Hãy giúp "Trăm triệu thầy, trăm triệu trò" hoàn chỉnh nội dung để những người khác có thể hưởng lợi từ nó trong tương lai.
- Bấm Ctrl + F : nhập từ khoá (tìm trên trang hiện tại).
- Nhập trực tiếp vào ô tìm kiếm trên cùng (tìm trên toàn bộ website).
00:00
chào các bạn đã quay trở lại với kênh Cô Ba Bình Dương hôm nay mời các bạn cùng
mình vào bếp làm một đĩa cơm tấm sườn bì chả thập cẩm đầy đủ vô cùng Hấp dẫn nha
Đây là một trong những bí quyết ướp sườn nướng ngon tuyệt mà mình sẽ chia sẻ đến
cùng các bạn link cách làm chả trứng hấp bì cơm tấm cách pha nước mắm dưới phần
mô tả của video này nha bây giờ mình cho hết hành tỏi vào cối để
giã nhuyễn các bạn có thể xay hoặc băm cũng được Nhưng giả thì sẽ cho nhiều
nước hơn đó sau đó thì mình cho hết vào túi vải vắt lấy nước nha các bạn mình sẽ
không ướp xác hành tỏi vào thịt vì khi nướng xác hành tỏi dễ bị cháy lắm đó
Kế đến thì mình đập dập 3 đến 4 tép sả Nếu không thích mùi sả thì các bạn có
00:01
thể không dùng vẫn ngon nha các bạn tiếp theo thì mình sử dụng một trái cam
vàng nhỏ cắt ra thành miếng như thế này cam sẽ giúp thịt thơm và mềm hơn đó
thường thì sườn nướng ăn với cơm tấm
người ta hay sử dụng sườn cốt lết để nướng loại sườn này vừa có xương vừa có
thịt và một ít mỡ nữa nên khi ăn ngon và hấp dẫn hơn rất là nhiều thịt này mình
đã rửa với muối sạch sẽ rồi để thật là ráo nước hoặc các bạn dùng giấy bếp thấm
thật khô nước nha Tiếp theo thì mình dằn thịt để thịt mềm hơn khi nướng mình dằn
sơ trên bề mặt thịt và cắt đứt phần gân xung quanh miếng thịt để khi nướng đó
miếng thịt không bị co rút lại đó các bạn mình cắt 2 đến 3 chỗ như thế này nè
và mình cho thịt qua thố để chút nữa ướp
nha ngoài ra các bạn có thể sử dụng thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi đều ngon nha
độ dày của miếng thịt khoảng 1 đến 1,5 cm là vừa nha các bạn bây giờ chúng ta
00:02
tiến hành pha sốt ướp thịt nha các bạn mình sẽ làm theo thứ tự để không bị bỏ
sót nha vị mặn thì gồm có nè nửa muỗng canh bột nêm 1 muỗng canh sốt ướp đồ
nướng mình dùng hiệu Ly kim chi đó nếu không có thì các bạn có thể thay thế
bằng dầu hào Ly công ty cũng được một muỗng canh nước mắm
nửa muỗng canh nước tương vị ngọt thì gồm 1 muỗng canh sữa đặc
1 muỗng canh rưỡi mạch nha mạch nha này không ngọt như là mật ong mạch nha giúp
thịt có độ bóng đẹp khi nướng Nếu không có mạch nha thì các bạn có thể thay thế
bằng một muỗng canh Mật ong nha Tiếp theo là nửa muỗng canh đường bạn nào
dùng bột ngọt thì mình có thể cho thêm nửa muỗng cà phê bột ngọt cho đều vị ha
vị thơm thì gồm có 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
nửa muỗng cà phê tiêu 1 muỗng cà phê bột tỏi Nếu không có bột tỏi cũng không sao
00:03
nha các bạn 2 muỗng canh nước hành tỏi tạo màu cho thịt thì gồm có là nửa muỗng
canh nước màu đường 1 muỗng canh màu dầu điều
Cuối cùng thì mình cho 4 muỗng canh dầu tỏi phi trộn cho gia vị tan đều Nếu
không có dầu tỏi phi thì các bạn có thể dùng dầu ăn cũng được dầu sẽ giúp cho
thịt có độ bóng đẹp và khi nướng không bị khô sau đó thì mình cho hết hỗn hợp
này vào thịt dùng tay trộn và xoa đều để thịt ngấm đều hơn nha các bạn
sau cùng bạn nào thích mùi sả thì mình cho xã khúc vào tùy thích nha sau đó
tiếp tục cho cam vào luôn trộn đều lên một lần nữa lưu ý là nếu ướp thời gian
ngắn khoảng 3 đến 5 tiếng thì các bạn có thể vắt nước cam và ướp vào luôn ướp
00:04
chừng khoảng 3 đến 4 muỗng canh nước cam là được nha nếu ướp thời gian lâu hơn
thì mình nên ướp cả Lát cam vào như thế này để thịt không bị quá mềm ha mình sẽ
ướp khoảng 3 đến 8 tiếng để thịt đủ thấm mới ngon nha các bạn trong khi ướp thì
các bạn nhớ bảo quản thịt trong ngăn mát
tủ lạnh ha Mình ướp vào đây 1 muỗng canh muối để giảm độ hăng của củ cải
sau 20 phút thì mình chắc bỏ nước và mình xả lại nhiều lần nước cho sạch
mình cho cải vào túi vải nè vắt cho khô nước
ướp vào đây 3 muỗng canh đường để cải được giòn hơn nha
00:05
trộn đều lên và mình để ít nhất là từ 15 đến 30 phút cho đường tan và đủ ngắm
tiếp theo thì mình nấu nước ngâm gồm có 150g đường 200ml giấm mình sử dụng loại
Giấm gạo 5% nha 100 ml nước lọc Nấu sôi hỗn hợp và tắt bếp chờ thật là nguội nha
các bạn cho cải và cà rốt vào hủ nè Cho hỗn hợp giấm đường vào như vậy là
mình đã có món đồ chua ăn kèm rồi đó các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ
lạnh sẽ giòn hơn nhé Cho vào chảo thắng để lấy phần tóp mỡ
thì mở vàng như vậy là được mình tắt bếp mở ra
phần mỡ còn đang nóng mình cho một ít vào chén hành để làm mỡ hành để chút nữa
mình ăn kèm với đĩa cơm nha này mình đã ướp được 8 tiếng rồi bây giờ
00:06
mình đi nướng đây hôm nay mình nướng than nha các bạn trải thịt lên vỉ nướng
nè than đã cháy hết thì mình chờ cho than Hạ nhiệt độ xuống rồi mới nướng như
vậy thịt sẽ chín từ từ và không bị cháy hấp hết các bạn
trời săn mặt dưới rồi mình trở thịt nè tùy theo độ nóng của bếp than mà các bạn
linh động Trở thịt đừng để thịt bị cháy nha nướng than thì cực hơn là nướng lò
nhưng luôn thơm ngon đó các bạn có lẽ là nhờ mùi khói đặc trưng của các nước này
đó những quán cơm tấm người ta cũng đều sử dụng bếp than để nướng như vậy rất
ngon luôn mùi thơm hấp dẫn quá các bạn ơi nước ướp thịt còn lại đó các bạn dùng
cọ quét lên bề mặt thịt khi nướng để thịt không bị khô ha miếng này được rồi
nè mình để riêng ra đây và tiếp tục nướng nha nếu không nướng bếp than thì
các bạn có thể nướng nồi chiên không dầu
cũng ngon nha nhiệt độ thì 375 độ F mình
nướng trong khoảng thời gian từ 8 đến 10
phút tùy theo miếng thịt lớn hay nhỏ nha các bạn
Hôm nay chúng ta thực hiện món chả trứng
00:07
hấp nha các bạn món quen thuộc không thể
thiếu khi ăn cơm tấm thịt nướng ăn riêng với cơm nóng cũng hấp dẫn không kém mời
các bạn tham khảo bản nguyên liệu ở đây
bây giờ mình sẽ sơ chế các nguyên liệu này nhé các bạn đầu tiên thì mình sẽ
ngâm nấm mèo và bún tàu ngâm khoảng 15 phút cho nấm và bún tàu
nở mềm phần bún tàu này mình đã ngâm mềm nè Bây giờ mình cắt khúc ra khoảng một
phân rưỡi nha Vậy là mọi thứ mình đã chuẩn bị xong Bây
giờ mình ước các nguyên liệu này luôn ha đầu tiên mình cho 400g thịt xay vào tô
mình cho đậu hành và tỏi băm khoảng một muỗng canh rồi mình bắt đầu nêm gia vị
00:08
nè 3 muỗng cà phê hạt nêm 3 muỗng cà phê đường một muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu 3 muỗng cà phê nước mắm
và một muỗng cà phê dầu mè các bạn có thể thay thế bằng dầu tỏi phi cũng rất
thơm ha trộn đều lên và để 10 phút cho thịt Nó thấm gia vị trước nhé
lưu ý là nên sử dụng thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi có mỡ một chút món ăn sẽ béo
và không bị khô lượng thịt và mỡ khoảng 8-2 là được nhé các bạn Sau đó mình sẽ
cho nấm mèo nè tay cà rốt cải muối bún tàu
00:09
và cuối cùng là trứng gà mình sẽ dùng 4 trứng cho vào đây
còn 3 trứng này mình sẽ tách riêng cái lòng trắng cho vào tô
và để riêng lòng đỏ ra chén Để chút nữa mình phết lên mặt chả cho đẹp nhé
mình bao tay lại cho dễ trộn nha các bạn
trộn thật đều tất cả lên để gia vị thấm đều
đối với khay hấp các bạn nên dùng khay nướng bánh có đáy rời khi lấy ra sẽ dễ
dàng hơn với liều lượng chả này thì mình dùng khay nướng có đường kính từ 20 đến
00:10
24 cm là vừa Nếu không có khe nướng giống mình các bạn dùng khai gì cũng
được miễn sao độ dày của chả khoảng từ 3 đến 4 cm là vừa và đẹp xong rồi mình
phết đều dầu ăn vào khai nè hoặc dùng giấy nến lót dưới đáy khay ha bạn nào
không có khai hấp thì mình có thể cho vào chén hoặc tô cũng tiện lắm tiếp theo
mình sẽ cho hết hỗn hợp đã trộn vào khay các bạn càng cái mặt cho nó đều ra nha
cho nó bằng cái mặt và sau đó cho vào xửng đậy nắp lại để đem đi hấp
sau 25 phút Tính từ khi nước sôi thì mình mở nắp ra nè Hồi nãy mình quên nhắc
các bạn là các bạn nhớ dùng khăn bọc nắp lại Để hơi nước không rơi xuống mặt trả
ha các bạn Dùng đũa xăm thử nếu thấy chả ráo lại là không còn nước nữa là chả đã
00:11
chín rồi đó Nếu mà trả phù lên các bạn có thể dùng dụng cụ phẳng gì cũng được
ha mình đè xuống để cho mặt chả nó được phẳng đẹp nha mình dùng cái thau inox
này nè Làm như vậy nè các bạn thời gian hấp thì dao động từ 25 đến 30
phút tùy theo độ dày mỏng của chả đợi cho chả nó nguội một chút rồi mình sẽ đi
quét mặt chả ha cho 2 muỗng cà phê dầu màu điều vào trứng và đánh đều lên
dùng muỗng rưới và tán nhẹ ra như vậy nè cho đều khắp mặt chả
xong rồi mình đậy nắp hở như vậy nè các bạn và mình tiếp tục hấp nữa nha để lửa
nhỏ thôi như vậy trứng sẽ chín từ từ và sẽ không bị tái màu sau 10 phút mặt
00:12
trứng đã chín mình tắt bếp và lấy chả ra và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C
trong 10 phút công đoạn nướng này giúp Chả khô ráo dễ
cắt và bảo quản được lâu hơn đó các bạn Bạn nào không có lò nướng thì mình cho
lên bếp ga hồng với lửa thật nhỏ khi thấy mặt Chả khô là được nha
mình lấy chả ra nha Wow thơm quá nhìn đẹp chưa nè Mình tách khuôn ra và cho ra
đĩa nhé Nhìn giống hệt cái bánh đó các bạn mình
cắt ra cho các bạn xem bên trong nè chả rất dễ và không bị nhão thật hấp dẫn
chả mềm mại vị vừa ăn mà mình có thể ăn không cũng được nha trong video này Mời
các bạn cùng mình làm món bì heo nha món
này thực hiện đúng cách rất đơn giản chứ không khó cơm tấm sườn bì chả thì không
00:13
thể thiếu bì heo với 10 vị đặc trưng thơm giòn sần sật các bạn cũng có thể
xem phần này với phần mô tả của video nha trước khi Dream phần thịt này thì mình
sẽ trụng thịt nha cho nước sôi vào nồi và cho thêm một muỗng cà phê muối Sau đó
mình cho thịt vào trụng trong vòng 2 phút để bán đi mùi hôi của thịt nha
thịt để trụng bì thì các bạn sử dụng
thịt đùi hoặc là thịt nạc vai đều được xong rồi mình vớt ra để ráo và mình cắt
làm đôi như thế này cho thịt mau thấm gia vị và mau chín nha các bạn
mình tiến hành ướp thịt luôn nè với 600g
thịt mình sẽ ướp vào một muỗng canh hành tỏi băm một muỗng cà phê bột nêm
00:14
1 muỗng cà phê dầu hào 2 muỗng cà phê nước mắm 1 muỗng cà phê nước tương
một muỗng cà phê đường 1/3 muỗng cà phê tiêu
trộn đều và mình để 15 phút cho thịt thấm gia vị
tiếp theo thì mình cho vào chảo nửa muỗng canh dầu khi dầu đã nóng thì mình
cho thịt vào Chiên nè Để lửa vừa nha các bạn Vỗ tay
trở thịt cho thịt săn đều hay mặt trong khoảng thời gian 5 phút
bây giờ mình cho vào 350 ml nước dừa tươi ha
mình Rim cho thịt mềm nha Nhớ Trở thịt trong quá trình Gym để thịt được chín
00:15
đều hết các bạn khi thấy nước đã cạn bớt mà nó sánh là
như vậy là thịt cũng đã chín rồi đó
mình chờ Nguội rồi mình xắt thịt luôn nha
Chúng ta xắt thịt thành sợi mỏng và dài cỡ như vậy là vừa nè các bạn
các bạn xắt cho đều thì nhìn nó mới đẹp được nha
bì heo này thì mình mua loại bì heo tươi được bảo quản lạnh vị này đã được làm
chín rồi các bạn trước khi làm thì mình sẽ trụng bị qua nước sôi để bị được sạch
và mềm hơn nha cho nước sôi vào nồi trụng cho nhanh ha
mình cho bì vào trụng nè mình trụng qua khoảng 40 giây rồi mình vớt ra là được
rồi nha lưu ý là đừng trụng lâu quá thì bì heo sẽ bị nhão và dính cục nha các
00:16
bạn và mình cho ngay vào thau nước đá lạnh để bì heo được săn giòn và không bị
dính ha bì đã nguội rồi thì mình vớt hết ra rổ
vì sợi bì khá dài nên mình sẽ cắt cho ngắn bớt khi ăn sẽ dễ gấp hơn nha
sốc cho thật là ráo nước bây giờ mình tiến hành trộn bì luôn cho
bì vào thú lớn để dễ trộn nè kế đến là mình cho thịt xắt
tiếp theo mình cho tỏi trộn bì mình dùng tỏi sống mới ngon nha các bạn mình dùng
tay trộn và bóp đều cho tỏi ngấm trước cho thơm ha sau đó thì mình cho thêm nửa
muỗng canh bột tỏi vào trộn lên mình dùng thêm một ít bột tỏi cho thơm đó nếu
không có cũng được nha các bạn tiếp tục thì mình rắc thính gạo vào từ từ và mình
trộn đều lên cho thịt và bì áo đều thính bì này thì mình có thể ăn với cơm tấm
00:17
sườn bì chả ăn bún hay nhận vào bánh mì ăn cũng rất là ngon Các bạn nhớ Xem clip
hướng dẫn làm cơm tấm sườn bì chả của mình nha hôm nay thì mình dùng bì này để
làm bì cuốn nha các bạn bị mình trộn như vậy là xong rồi đó các bạn
Mình xin chia sẻ với các bạn cách pha nước mắm chua ngọt của mình nhanh gọn
đơn giản nhất có thể nhưng luôn hiệu quả đó nha bạn cứ làm theo công thức này là
chuẩn hoặc ghi ra đâu đó cho dễ nhớ có thể điều chỉnh chút xíu để cho ra công
thức của riêng bạn nước mắm này đa năng ăn với gì cũng ngon hết nha các bạn mời
các bạn xem qua thành phần nguyên liệu trước khi thực hiện bạn cũng có thể tham
khảo những dụng cụ nấu ăn mình hay sử dụng giúp phần mô tả của video
00:18
đầu tiên mình cắt trái chanh này ra và mình vắt Lấy nước cốt chanh
tỏi cho vô nước mắm thì các bạn nhớ là mình băm nhuyễn một chút ha Để lát nữa
tỏi sẽ dễ nổi lên mặt nhìn sẽ đẹp hơn đó các bạn
ớt thì mình sử dụng ớt chỉ thiên mình lấy hạt ra cho đỡ cay rồi mình băm nhỏ
ra nếu có ớt sừng thì các bạn dùng sẽ ít cay và cho màu đẹp hơn
phần nguyên liệu chỉ có vậy thôi đó các bạn mọi thứ mình đã chuẩn bị xong rồi
Bây giờ mình bắt đầu pha nước mắm nè đầu tiên thì mình cho vào đây 4 muỗng canh
Đường tương đương với 60g 8 muỗng canh nước tương đương với 120g mình dùng nước
sôi cho đường nó nhanh tan nha Khuấy đều
00:19
cho đường tan hết tiếp theo thì mình cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh khuấy
đều lên Cuối cùng thì mình cho vào đây 4 muỗng canh nước mắm tương đương với 72g
cho tỏi ớt nữa là xong rồi nè và mình cho vào đây nửa muỗng canh tỏi băm nửa
muỗng canh ớt băm tùy theo độ ăn cay của các bạn nha khuấy đều lên các bạn dùng
nước mắm ngon thì thành phẩm nó sẽ ngon hơn nha nước mắm Khoảng chừng 30 độ đạm
là được rồi hiệu nào cũng được hết các bạn Các bạn có thể điều chỉnh chút xíu
theo khẩu vị riêng của gia đình các bạn nhé công thức pha nước mắm này rất là dễ
nhớ các bạn có thể đong bằng bất cứ dụng cụ nào miễn là đúng theo tỉ lệ 1 nước
mắm một đường hai nước là được nha riêng lượng nước cốt chanh sẽ bằng 1/3 lượng
nước mắm là vừa nha các bạn tỏi ớt nó nổi lên mặt như thế này mới ngon nè các
bạn Giờ mình sẽ trình bày một đĩa cơm tấm sườn bì chả đầy đủ để các bạn thưởng
00:20
thức nha trang trí vào đĩa một ít dưa leo cà chua cơm thì các bạn ém vào chén
Úp Ngược lại thành bánh nè cho lên mặt mỡ hành tóp mỡ cho một ít bi
đến chả trứng hấp một ít đồ chua trứng ốp la
cuối cùng là một miếng sườn nướng thơm phức
dọn cùng chén nước mắm tỏi ớt nữa nhìn hấp dẫn chưa nè
Mời các bạn cùng thưởng thức qua màn ảnh nhỏ
mình cắt thịt ra cho các bạn xem đây
00:21
khi ăn thì chan thêm nước mắm cho đậm đà nè
vị vừa ăn lắm các bạn vị mặn vừa phải vị ngọt nhẹ mà mình có thể ăn không cũng
được nha đặc biệt là rất mềm và thơm lắm luôn đó bì thì thơm giòn chả trứng hấp
mềm mại cùng với trứng lòng đào béo thơm cách làm chả trứng hấp và bi mình cũng
đã có video Chia sẻ chi tiết các bạn tham khảo link bên dưới phần mô tả nếu
cần nha đồ chua ăn kèm cũng như dưa leo cà chua
tóp mỡ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn tất cả mọi thứ là một sự kết hợp hài
hòa cho để cơm tấm thập cẩm ngon Khó Cưỡng luôn Các bạn ơi cơm tấm sườn nướng
Đúng là đỉnh cao của ẩm thực đường phố Việt Nam hy vọng với các ướp sườn nướng
này sẽ cho các bạn thêm một công thức mới thành phẩm thơm ngon cho bữa ăn gia
đình các bạn nhé Nếu thích cách chia sẻ cho mình một like chia sẻ cho bạn bè
cùng xem nhớ đăng ký Kênh để xem những video mới của mình nha các bạn cũng có
00:22
thể truy cập website cô ba bình dương.com để xem dưới dạng bài viết cảm
ơn các bạn đã xem video Chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn ở video sau nhé