Bản hợp xướng tuyệt vời của ẩm thực Việt - Bùi Thị Sương - Nghệ nhân ẩm thực - 5W1H

Hãy giúp "Trăm triệu thầy, trăm triệu trò" hoàn chỉnh nội dung để những người khác có thể hưởng lợi từ nó trong tương lai.

Tìm hiểu cách Đóng Góp

00:00
chương trình được mang đến bởi mayb nền tảng khai phóng những tiềm
năng chào các bạn đây là chương trình năm w1h Podcast và tôi là nhà báo Kim
Hạnh người bạn trò chuyện với tôi ngày hôm nay là một người bạn rất là thân và
và một người làm chuyên môn nhưng mà lại hoạt động xã hội rất là nhiều kể cả
trong nước và ngoài nước nữa và tôi thường hay suy nghĩ chị Bùi Thị Xương
Chúng tôi thường hay gọi một cái tên thân mật là cô giáo Bùi Xương là nghệ

00:01
nhân ẩm thực là cô giáo dạy ẩm thực và Như vậy là một người đạo tạo quốc dân về
ẩm thực Xin giới thiệu với lại các bạn nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương Dạ chào
chị hnh Dạ chào quý vị khán giả thưa chị Sương cái sự kiện mà gần
đây hấp dẫn nhiều người Việt Nam của chúng ta là cái sự kiện lần đầu tiên có
cái đánh giá và trao giải mich của của cái hội đồng về mand quốc tế ở Việt Nam
Chị sương có thể nói một số những cái suy nghĩ gì đó của chị về cái trao giải
m đó không Dạ Dạ thưa chị Hạnh thưa quý vị thì thật ra là cái tiêu chuẩn mà đánh
giá về ẩm thực của thế giới là mand là một cái tiêu chuẩn mà phải nói rất là có
uy tín thì từ trước đến giờ ngành ẩm thực Việt Nam cũng như những người

00:02
nghiên cứu ẩm thực như chúng tôi rất mong là mand sẽ đến Việt Nam để mà có
cái cơ hội để cái ẩm thực Việt Nam được tỏa sáng thì coi như là năm nay thì mand
đã đến và họ cũng đã có những cái đánh giá bước đầu thì phải nói là sau cái
đánh giá này thì có một số nhà hàng thì được giải một sao cũng như có một số là
nó thuộc dạng gọi là selected một số thì
nó là b wman thì nói chung á thì cũng có dư luận thế này thế kia nhưng mà riêng
cá nhân mình á thì nghĩ là đó là bước đầu tiên Cho nên á là sẽ còn những cái
bước tiếp theo nữa thành ra chúng ta cũng bình tĩnh để chúng ta coi như là
theo dõi những cái cái hoạt động này và tôi tin rằng á là càng ngày thì cái ẩm
thực Việt Nam Càng được nhiều người trên
thế giới biết đến hơn qua những cái tham gia mà giúp chúng ta nâng cái tầng ẩm
thực việc lên thì Hy vọng rằng là cái con đường đó thì chúng ta sẽ có nhiều

00:03
cái cái hứng thú và tôi tin rằng rằng á là dù á là cái bước đầu đánh giá cũng có
nhiều cái dư luận nhưng mà thật ra đó chị hành là mình nghĩ á là à Cái Ờ mulin
là một cái tiêu chuẩn mà coi như là các nước trên thế giới đều có tham gia và
đón nhận thì chú ý làm sao cái những cái sản phẩm những cái đặc sản của địa
phương những cái tài nguyên bản địa của Việt Nam thì cố gắng làm sao á là Nâng
tầm những cái sản phẩm đó lên để cho là cái mand của Việt Nam sẽ khác mand của
các nước khác Dạ chị hồi nãy chị có nói là bình tĩnh theo chị xương thì những
cái nhận xét nào là không có bình tĩnh thì coi như mình cũng có đọc một số
comment ở trên mạng xã hội thì mình thấy có nhiều người nói là đánh giá như thế
là chưa khách quan là chưa Công Tâm là chưa thế này thế kia nhưng mình nghĩ là
đó Bước đầu tiên thôi thì để cho những cái người mà làm kinh doanh ẩm thực thì

00:04
coi như là phải sắp xếp cái suy nghĩ cái
đỉnh hướng hoạt động của mình và coi như
mình chu toàn tất cả những cái điều kiện mà Michelin đưa ra để làm sao để chúng
ta có một cái cơ hội chúng ta thể tiếp cận cái tiêu chuẩn này bởi vì á nếu
chúng ta không có chuẩn bị chu đáo á thì coi như chúng ta sẽ bị rớt sau mà nói
như là gorden rams á là gọi là vua bếp của thế giới coi như là giám khảo mà nổi
tiếng lừng lẫy của Master Shap ở Mỹ hay là ở anh hay các nước thì ổng đã nói là
khi mà một cái nhà hàng ở New York của ổng bị rất sau Thì ổng nói tôi đau đớn
như mất người yêu vậy thì chứng tỏ là cái sau đó đối với những cái giới mà làm
ẩm thực á Gọi là F day Ninh á thì phải nói là họ coi rất là quan trọng Dạ thì
điều đó đó thì tôi có nói với một số anh em ở các nhà hàng tôi nói là đạt được
cái danh hiệu đó đã khó mà giữ được nó có khi còn khó hơn thành ra cố gắng làm
sao chúng ta luôn luôn chúng ta phải nâng tầm nó lên để chúng ta xứng đáng

00:05
với cái sao đó và có thể chúng ta một sao r chúng ta lên hai sao hay là stic
thì chúng ta lên một sao Tức là từng bước từng bước và cố gắng giữ được cái
chất lượng đó và Nâng tầm nó lên Chị sương là một cô giáo của rất là
nhiều các cái lớp đầu bếp Dạ chị Sương tưởng tượng là ví dụ như học trò của chị
Sương mà được cái giải michelan đó thì thì chị thấy sao dạ thì hiện tại là học
trò cũng có giải cái Michelin mà gọi là mulin select như là cái nhà hàng ở Thảo
Điền của một em đó tên là Như Cường em đó là á quân của chiếc thì vàng và em nó
đọt là cái giải là selected thì mình cũng phải nói là rất là chúc mừng của em
đó tể mở nhà hàng có vài năm thôi mà đạt
giải cái đó trong khi những cái nhà hàng
kỳ cụ rất là lâu năm á thì cũng chưa đạt
cái cái đó thì mình thấy là cái hướng đi của em đó rất là tốt tức là ngay từ đầu

00:06
mở ra thì mình cũng có tới rồi mình cũng có đại khái cũng có giúp ý kiến để có
thể là em đó là định hướng cái cái hoạt động của mình á là cho nó nó nó tốt thì
phải nói là cái em Cường này á là có cái đầu óc Rất là sáng tạo chị Dạ Ờ thí dụ
mình rất ngạc nhiên khi đến mà uống một cái loại cocktail là mang tên là phở Dạ
cocktail mang tên là phở cocktail mang tên là canh chua dạ mà thật sự là nó
cũng thể hiện được cái hương vị đó trên cái các món ctao đó rồi Chưa kể là những
món ăn có là mình đến mình thấy là bạn ấy lấy cái lá trầu mà để coi như là cuốn
thịt mà nướng mình nói trước giờ người ta cuốn lá cách người ta cuốn lá lốt chứ
có ai dùng lá trầu Nhưng mà kể ra th cái
hương vị nó nó cũng hơi là lạ nó làm cho người ta cũng cảm thấy như là gọi là
wowo Amazing gì đó nó hơi lạ đó thành ra nói chung là tuổi trẻ và cái sáng tạo á
thì có thể là sẽ đóng góp để cho cái ẩm thực Việt Nam nó càng ngày nó hiện đại
nó mới mẻ hơn thì mình nghĩ là truyền thống và hiện đại là hai cái nó phải

00:07
xong hành thì ẩm thực nó mới phát triển đó thành ra luôn luôn là mình khuyến
khích học trò mình hay là đồng nghiệp mình là cố gắng làm sao là ờ cố gắng là
sáng tạo để cho làm mới cái món ăn nhiều hơn Tại vì mình cũng biết á là nguyên
liệu mới bây giờ rất là nhiều Chị hnh không Tức là ngay ở trong nước á vùng
miền á là việc mà trao đổi nguyên liệu gia vị á nó phải nói rất là dễ dàng rồi
cát nước nữa cho nên á là cái chuyện mà mình tiếp cận những cái nguyên liệu mới
những cái gia vị mới rồi phương pháp chế biến mới nữa thì đương nhiên mình sẽ có
ra ra những cái món ăn mới nhưng mà có một cái điều á là mình suy nghĩ là dù là
anh làm hiện đại anh làm Fusion tức là anh lai Âu Lai á lai các nước gì đó
Nhưng mà nếu như mà mình nắm trên một cái căn bản là gì là trên cái truyền
thống cái khẩu vị truyền thống của dân tộc thì mình rất dễ phát triển Còn nếu
như mình Fusion Tức là mình làm lai món ăn mà nó quá xa lạ thì người ta đến ăn á

00:08
Chị Hạnh là Thật ra người ta tò mò Ừ ta ăn một lần ta thấy lạ thôi nhưng mà cái
gì á cái truyền thống nó vẫn là gắn sâu vô trong cái ký ức của con người đúng
không cái cảm xúc của của con người cho nên á là người ta vẫn trở về cái truyền
thống h đó cho nên là nếu mà như nó cái sáng tạo đó mà nó gần với truyền thống
thì nó dễ chinh phục được khẩu vị của mọi người Còn nếu như nó quá xa lạ đó
thì coi như người ta ăn chỉ vì tò mò thôi chị xương biết không nãy giờ chị
xương nói cái mình mới nghĩ tới một cái sự gọi là phát huy sáng tạo của mình Dạ
mình hồi đó giờ mình không có nấu bếp tại vì á là nói như cô Hoa hậu Ý Nhi là
khi mọi người đang nấu bếp đang học với lại cô sương đang đi thu thập những cái
món gia vị gì đó mới giống như là đang uống trà sửa đó thì mình mắc lo đi làm
công chuyện công tác hỗ trợ doanh nghiệp đi làm báo gì đó nhưng mà cái hồi mà

00:09
mình mới lập gia đình mình cũng hăng hái Cái vụ mà làm bếp lắm á thì có một hôm
mình đi về trễ quá mình không có ở ngoài
chợ ta không còn bán gì hết á mình mở tủ lạnh ra mình bèn nấu một cái món gọi là
canh xà lách thì rõ ràng là tại vì mình suy luận
vầy mình ăn mì đó mình ăn hủ tiếu đó mình thấy người ta cũng hay lặt cái lá
xà lách người ta bỏ vô rồi là nước nó nóng rồi người đó ăn mình cũng thấy ngon
mình nấu cái đó lên T sao không Phước Ổng ngồi ổng nhìn hoài à ổng ổng lắc đầu
và ổng nói vậy chứ Thôi mai mốt á Không có gì thì em mua mì gói á Em đổ nước sôi
vô thôi Chứ em đừng sáng tạo cái này anh ăn không được nhưng mà anh có nếm chưa
mà ảnh nói vậy chị thì ảnh cũng húp húp xong rồi ảnh ngồi tủm tỉm cười hoài à
tới lạ quá Và cái sự sáng tạo đó đó là về sau

00:10
này thng Tèo nó hay nói đùa với lại mọi người khắp tới ở nhà mình á là mẹ con
táo bạo lắm nghĩa là nghĩ là sáng tạo Dạ và nó được cái là không ai ăn hết
trơn thì rõ ràng là mình cũng đã đi tới một số cái nhà hàng mà mình thấy các bạn
đó làm theo kiểu Fusion Dạ nó chua quá hoặc là nó béo quá thì đối với lại người
Việt Nam của mình là mình không có ham Chị sương có bao giờ có những cái câu
chuyện gì mà nó vui vui nó hay hay về cái sự gọi là tìm tòi sáng tạo để rồi
cuối cùng cái hiệu quả phải có là nó phải ngon nó phải hợp với lại khẩu vị
của người Việt Nam mà nó nó không có hợp giống như mình mà nấu canh xà lách vậy
đó Thì bà thầy có bao giờ có gặp những cái trường hợp như vậy không thì có

00:11
trường hợp đó là lúc đó là Làm chương trình ở Thụy Điển Dạ Thì tụi mình á thì
ở trong một cái khách sạn năm sau khách sạn Hy ttinh làm cái món 36 món ăn trong
một cái tiệc buffet buổi trưa thì buổi tối lại thì Hoàng Hậu đãi cho nên là
phải làm tiệc buổi trưa thì 36 món ăn trong đó có cái món chả cá lạ vọng thì
đương nhiên chả cá lạ vọng ướp thì phải có mẻ riền nghệ nè mẻ nước mắm mắm tôm
gì đó Ờ tức là nhưng mà cuối cùng là mẻ cái lượng cá thì nó nhiều nó không có đủ
mà cũng để kể chuyện cho chị hành nghe là mua cá thì ban đầu á thì cái ông bếp
trưởng là người Út thì coi như là trong quá trình trước khi làm bao giờ cũng có
trao đổi email qua lại thì ổ hỏi là làm chả cá thì bà cần chả Diệt Cá gì thì lúc
đó mình cũng nghĩ là cá tụt bô là cá ngon nhất tức là một cái loại cá giống
như là cá son cá lưỡi trâu vậy đó à Người ta gọi là cá ngộ đó thì cái thịt
trắng mà nó rất là ngọt và nó cũng có cái độ dai nữa cái làm sao tôi chọn cá

00:12
tục bô cái ổng email lại ổng nói cá tục bô cái C cao lắm Giờ bà chọn cá khác
được không Chứ mình im mình không có nói không có trả lời để coi coi ổng xử lý
làm sao thì khi mà mình qua mình làm chương trình đó đó thì khoảng trước
khoảng 2 ngày thì Ổng mới mới vừa tới là
Ổng chở mình tới cái siêu thị để mà chọn được cá ổng dắt mình ổng đi như bay tới
cái quầy đông lạnh thủy sản hải sản đông lạnh Ổng mở ra ổng lấy ổng nói là tôi
thấy cá này nó phù hợp nè bà Thấy làm sao cái ổng đưa cho mình một cái bịch cá
lạnh mà đứng ngắc rồi mình dở lên mình coi cá ba xuất khẩu từ Việt
Nam Dạ thì đành phải vậy thôi chứ mình đòi hỏi cái cá khác thì cái cos cao quá
thì mình cũng phải hiểu cái kinh doanh của người ta đó thì nhưng mà Cũng may
lắm cái cá đó thì cá ba nhưng mà cái loại thịt nó dày dạ cho nên là nó chắc
và nó có cái độ dai thì thôi buộc lòng phải làm cá đó thì làm cá đó ướp thì coi
như khi mà ổng Nếm Thử á bao giờ cũng làm thử trước để cho bếp ở đó Thử Thì

00:13
ổng khen ngon Ổng nói cái thương vị rất là ngon cái sau đó cái nhiều cá quá làm
cái lượng lớn nhiều cá quá cái nó thiếu mẻ nó thiếu cơm mẻ cái mình nói sao ta
Giờ sao bây giờ mẻ thì nó có vị chua Nó là một cái sản phẩm lên
men lên men của của của của cơm cho của gạo tinh bột cho nên á là thôi bây giờ
giờ có cái gì lên men chỉ có sữa chua đó ở trong nhà hàng khách sạn lúc nào cũng
có cái mình mới lấy cái mẫu đó cái mình sữa chua một mẫu mà làm sữa chua cái
xong cái ổng nếm ổng khen ngon có lẽ là do là sữa chua nó quen thuộc với lại
người người mà âu ha À cái ổng nói là tôi thấy cái mùi này nó còn dễ chịu hơn
cái mùi kia thứ là mùi kia là mùi mẻ thì đương nhiên là mẻ thì nó mạnh nó lạ hơn
với họ nó mạnh hơn còn cái này sữa chua thì nó dịu hơn chút xíu nhưng mà ăn cũng
thấy ngon thì ra mình nghĩ là coi như là tình cờ thôi nhiều khi á là mình không
có lường trước là sẽ gặp như vậy rồi cũng có một cái chuyện là trong cái quá

00:14
trình mà bài cái B mà 36 món á thì do là cái tiếng Việt á thì cũng có dịch ra
tiếng Anh rồi nhưng mà cái ông bếp trưởng thì ổ mã hóa bằng số thí dụ như
là số một á thì đặt cái vị trí nào Thì ổng dán số một lên cái dĩa và số một ở
trên cái quầy thì cái người phục vụ đó là mấy em như là ở các cái trường nấu ăn
nó đến để mà nó làm B time thì coi như mấy em nó bưng cứ l cái dĩa số một thì
để ngay chỗ số một Vậy thì không hiểu làm sao cái cái cơm rượu của mình á Nó
là để kế cái dĩa gỏi rau tiếng Vua À cái xong á cái mình kiểm tra nhưng mà mình
cũng không có để ý chuyện đó Cái tới hồi
cái người khách đầu tiên lại cái lấy cái rau tiếng Vua cái kế bên cái cái cơm
rượu mới hỏi mình rice là cơm phải không Chứ mình quản không nói xin lỗi ông Đây
là cái món dessert Đây là cơm rượu là fermented là rice mắt rồi lắm cái mau
mau là bưng cái bưng cái thố mà cơm rượu
là đi qua quầy trắng miệng thành ra nghỉ
lại cũng thấy cũng mắt mắt cười tức cũng

00:15
nhiều cái chuyện cũng Đức ci chị đi Thụy Điển rồi chị đi na y rồi chị đi ý rồi
Chị đi rất là nhiều thì chị thấy cái khẩu vị của các cái nước này ví dụ Bắc
Âu Trung Âu rồi Nam Âu rồi Bắc Mỹ Vân Vân nó khác nhau như thế nào chị mình
thấy là cái nguyên liệu của thế giới Á gần như nó giống nhau ví dụ là cũng là
thịt bò cũng là thịt heo cũng là thịt gà cũng là cá là tôm nhưng mà khác nhau á
chính ở chỗ là sử dụng gia vị và sử dụng cái phương pháp chế biến rồi các cái
loại sốt ăn kèm cũng như các cái nguyên liệu ăn kèm nó khác nhau là nó làm cho
cái ẩm thực nó khác nhau thì thường thường á là món Âu Á thì người ta rất là
bài bản Ờ Cho nên á là hình như ở các nước á gần như nó giống nhau mà trong
các cái cái chế biến Âu Á thì mình thấy là ý á thì cũng là một cái dạng Âu nhưng
mà họ chế biến nó nhanh dạ Cho nên á là mình thấy cái khi mình nhìn cái bản đồ

00:16
mà mà Ừ ẩm thực của của Mỹ á thì khi mà người ta chia cái cái thị phần ra đó thì
người nghĩ lại ăn cái nhiều món ý hơn là món Âu nữa à hơn món Pháp nữa thành ra
cái đó Tại vì do chế biến nhanh nữa mà món ý thì cũng rất là ngon mà chế biến
nhanh nữa mà giá tương đối nó cũng mềm còn pháp á là phải nói là tinh hoa của
ẩm thực Âu người ta nấu món ăn là có thể là ngày này qua ngày kia người ta cứ để
mà người ta nấu như vậy và mình thấy là coi như là họ rất là tinh tế trong cái
cách sử dụng gia vị Cho nên á là họ không phải nói là cầu kỳ mà phải nói là
công phu mình phải nói là rất là nể cái những cái gọi là đầu bếp mà của người
Pháp phải nói là tinh hoa tức là một món
ăn họ Nâng tầm lên và họ làm rất là tinh tế ra thật là thú vị đương nhiên là đối
với lại thế giới thì món ăn Pháp thì đòi
hỏi là cái giá thành thì tương đối là là nó cao chị Hạnh mới đi Pháp về chắc chị
Hạnh cũng biết điều đó Dạ không Mình ở Pháp mình toàn là ăn bánh r

00:17
xăng th rót xăng ở Paris á là số một ha Dạ tuyệt vời bánh mì Pháp là thôi khỏi
chê luôn vậ nhưng mà công phu là cỡ nào mà gọi là tinh tế nhất mà khó nhất của
người Pháp á mà chị nói là nó Cao Cường hơn là ý hay là các nước khác á thì so
sánh thì nó không phải là ý thì thì nói chung là cái nguyên liệu cũng rất là
ngon chị ví dụ từ dầu Ôu Liêu cho đến rượu vang đến giấm balsamic gì của Ý các
loại phô mai phải nó nói rất là là ngon nhưng mà cái món ăn người ta thích cái
truyền thống vị thấy không Tức là cái spaghetti á Dù bây giờ nhiều máy hiện
đại hay là pizza chẳng hạn rất là nhiều cái lò nướng điện nướng này kia nọ rất
là hiện đại nhưng mà cái ngon nhất vẫn là cái nướng than Ờ vẫn là cái nướng
than Cho nên á là cái Thí dụ như là có lần mình cũng hỏi m Du bây giờ nước

00:18
tương m du là cái cô chuyên gia mà nông nghệp h cơ người Nhật đó thì chị Hạnh
biết rồi đó đó thì mình hỏi là ơi cái nước tương Nhật á là ngon nhất là cái
nước tương cái thương hiệu gì m Du cười m Du nói với mình sao chị biết không Sao
chị nước tương làm thủ công của gia đình
là ngon nhất giống như socola của Bỉ khi mình đến Bỉ chẳng hạn thì cái socola
ngon nhất của Bỉ là cái sôa mà làm thủ công của gia đình của truyền thống gia
đình rượu vang cũng vậy đó thành ra mình nghĩ là cái truyền thống là phải nói là
là tinh hoa của cái ẩm thực của tất cả các dân tộc chứ không phải là chỉ riêng
một cái nước nào đó thành ra mình phải nói là khi nghiên cứu ẩm thực á mình rất
coi trọng cái truyền thống cho nên là khi mà ông otto weber ổng á là hồi xưa
là là một cái chuyên gia của thị sĩ mà hiện tại ổng đang là cố vấn cho cái hội
đồ bếp Singapore Thì ổng ới nói với mình á là khi mà chấm thi cái food and hotel

00:19
xong là bao giờ là cũng có một cái cái chương trình là dắt nhau đi ăn thì Ổng
nói với mình chứ bà dắt tôi đến cái chỗ nào mà gọi là nấu kiểu Mama Style tức là
bà nấu Mẹ nấu tôi tôi không có thích nấu cái kiểu Fusion nha Ờ Tại vì tôi rất là
quan tâm đến cái truyền thống đó tức là bà nấu như thế nào mẹ nấu như thế nào họ
rất là coi trọng hôm qua mình ở Hà Nội dạ đi ăn ở
một cái quán nó mới mở mà đông người cái mình mở ra mình thấy đề là cơm mẹ nấu
cái mình mới kêu cái cậu bồi lại mình hỏi cháu ơi Mẹ này là người Bắc hay
người Nam Nó nói con cũng không biết nữa mà thấy đề là mẹ nấu mà ai cũng hỏi
giống cô hết trơn Chứng tỏ là cái khẩu vị của người Bắc với lại người Nam là nó

00:20
rất khác nhau Dạ thì mình mới nói với lại cậu đó là Cô là người Nam cho nên cô
muốn ra đây cô coi là ăn cái món của bà mẹ người Bắc là nấu sao và nó Bưng lên
mình thấy nó cũng chả khác gì bà mẹ người Nam hết thì theo chị nữa là cái
khẩu vị của Ba Miền của mình là nó khác nhau lắm Mình có thể nói đại cũng được
nữa nhưng mà người nghiên cứu sâu như chị Sương thì chị Sương thấy nó khác
nhau sao thì mình nói cái đó là cái điều may mắn cho người Việt mình đó Dạ tự vì
cái đất nước Việt Nam mình á là cái kinh tuyến thì nó không có rộng lắm nhưng mà
qua nhiều vĩ tuyến Cho nên á là cái khí hậu này kia nọ nó có nhiều cái sự khác
biệt ví dụ là cái khu vực miền Bắc nó Bốn mùa thì bốn mùa á thì mình nghĩ là
coi như là cái thức ư nó phải khác nhau rồi đó mà mình lại có ba miền nữa cho
nên á là nó rất là đặc biệt cái chung á thì ẩm thực Việt Nam á thì nó nguyên

00:21
liệu chung thì nó cũng tương đối giống nhau nó CH có một số khác biệt nhưng mà
khẩu vị nó lại rất là khác biệt thành ra khi mà đi nghiên cứu phải nói là không
chỉ bản thân mình là người Việt mình đi nghiên cứu mình đã thấy thú vị rồi Cái
người nước ngoài mà mình dắt đi Thí dụ như Martin hay là robert den hay là một
số người ở nước ngoài hay là một cái đoàn của Hà Lan hội đầu bếp Hà Lan vậy
họ cứ vỡ òa ra họ cứ quào quào riết Tại vì nó không có giống nhau đó Thí dụ như
là cái khẩu vị miền Bắc theo mình là khẩu vị miền Bắc là tinh tế nhất
dạ họ có vẻ hơi có nói Bảo thủ thì có lẽ
là nó không chính xác nhưng mà họ bảo vệ
cái truyền thống của văn hóa ẩm thực rất là kỹ Dạ ờ chính vì họ không muốn
la và cái cái cách nấu á chị Hạnh biết không Nó thú vị ở chỗ gì Nó như là khi
mà ổ genen tới đây ổng nói là tôi thấy á là cái món ăn của Việt Nam Á Tôi cứ
tưởng trước khi đến đây Tôi đi nhiều nước ở ở Đông Nam Á rồi Tôi cứ tưởng là

00:22
nó phải giống món ăn Trung Quốc Tại vì về cái lịch sử thì có cái sự giao thoa
trong cái quá trình đó rồi giống món ăn Pháp Nhưng mà khi tới này tôi tôi thấy
không có giống mà nó hoàn toàn khác cho nên là tôi hơi bất ngờ Dạ Thì sao Thì
mình nói là món ăn bắt á là thí dụ nha người ta nấu theo hệ Dạ cái này á là nó
nó nó nó giống pháp và nó giống món ăn Âu Thí dụ như chị chị Hạnh thấy phở
không Dạ thì nấu từ thịt bò và xương bò Dạ nó đi theo hệ bò
rồi phở gà Dạ xương gà và thịt gà nó đi theo hệ gà Dạ rồi cái bún mọc á nó đi
theo cái hệ heo heo dạ Ờ cái nguyên liệu từ cái miếng chả từ cái miếng sườn từ
cái cục xương nó là heo còn bò rồi gà rồi heo Tức là nó đi theo hệ cho nên
chính vì vậy nó tinh tế khi mà mình vô trong một cái khách sạn năm sau thì mình
thấy Tại sao người ta nấu bốn đến năm nồi nước dùng

00:23
nước dùng bò trắng nè nước dùng bò nâu nè nước dùng gà nè nước dùng cá nè Và
thậm chí có nước dùng rau cũ dành cho người ăn kên ăn chay nữa Tức là khoảng
bốn đến năm ngồi nước dùng thì món nào liên quan tới cái nguyên liệu chính là
bò à Nếu nó trắng sốt hay là súp mà nó trắng thì người ta lấy nước dùng bò
trắng Nếu nó có mào nó nâu thì người ta lấy nước dùng bò nâu nếu nó là gà món là
gà thì người ta lấy nước dùng gà Nếu món
nó là hải sản thì người ta lấy nước dùng cá Nếu dành cho người ăn chay kia nước
dùng r cũ nó tinh tế ở chỗ là nó đi theo hệ thì người Bắc á Mình quan sát mình
thấy đúng như họ làm như vậy họ không muốn lai Thí dụ như mình nói là phở gà
phở bò nhiều khi người Nam với học trò người nam á Mấy em nó cứ tưởng là xài
một cái nồi nước dùng bò h chan vô phở bò thịt bò thì nó ra phở bò mà chan vô
gà ra phở bà không có cái phở gà ở ngoài Bắc á Thí dụ như mình nói là phở bò đi

00:24
nó có Quế Chi đinh hương thảo quả hay là ờ gừng nướng h hành nướng thí dụ một số
nguyên liệu đó thì nó ra cái mùi thơm như vậy nhưng mà đến phở gà Nó chỉ có
gừng nướng hành nướng à nó không có Quế Chi đinh hương thảo quả hay là đại hồi
nó không có cái mùi đó mà nó lại thêm là ngoài cái hành Nó có cái lá chanh Thái
chỉ Dạ Dạ tức là khác cái vị hoàn toàn thành ra mình nghĩ là phải nói Tuyệt vời
có một lần đó mình đi cái cái ngõ tạm thương của phố Hàng Bông Mình thấy một
cái bà cụ ngồi ở ở lề đường gọi là món ăn đường phố nha Dạ Ờ Street Food á thì
là bán bún riêu mà khi mình thấy sao mà người ta đứng chờ rất là đông mà để Ăn
cái món đó mà vĩa hè thôi mà Bà cụ vẫn mặc cái áo mà áo màu nâu nâu nâu nâu rồi
quấn cái khăn vành đen Cái răng vẫn dụm đen Trời ơi mình thấy cái hình ảnh nó
quá đẹp đi mà bán bún riêu mà cái mùa đó thì mùa mùa đông lạnh cho nên là nó
không có rau muốn chẻ mà chỉ có xà lách gì đó ví tô gì đó

00:25
kinh giới nữa cái xong cái mình thấy là khi mà mình ăn thử cái chỗ ngồi Nếu mà
nói như tảng đà đó chị Hạnh thì không phải là ngon Tức là mình đang ăn xe chạy
qua nếu mà có hai cái chiếc xe chạy qua mình phải bưng cái tô mình đứng dậy vậy
đó đó nhưng mà rõ ràng mà khi nếm nước dùng á Mình ngạc nhiên sao mà nó thanh
quá mà chỉ có cua thôi Dạ Ờ nó không có bỏ rất là nhiều thứ Người ta không bỏ
nhiều thứ giống như cái bún riêu của Nam Bộ nhưng mà sao cái vị quá Thanh mà chỉ
cần Uống cái nước đó có thô á là mình cảm thấy quá tuyệt vời rồi thì thì mình
mới nghiệm ra cái gì đã làm cho cái nước dùng của cái bún riêu nó ngon như vậy
thì hạnh biết không giấm bổng Dạ cái vị chua của giấm bổng á nó chua nhẹ nhàng
mà nó rất là thanh cái mùi nó thơm nhẹ nhẹ nhẹ mà nếu như mà không ai để ý thì
sẽ không có nhận ra dạ Ờ rồi cái chị Hạnh biết không Khi mà đi vô trong thực
tế ứng dụng Thí dụ như là mình đi mà giới thiệu ẩm thực mà thí dụ một cái

00:26
khách sạn của người ta như vậy đâu có thể nào trong cái nước dùng mắm riêu nó
phải có mắm tôm thì nó mới đậm đà Không lẽ là bây giờ á là mình nấu mình bỏ mắm
tôm vô cho nó bay nó làm ô nhiễm một mùi cả một cái nhà bếp thì mình đâu có làm
như vậy được cho nên mình á là coi như là phải gói D gói dấy bạc lại và nướng
nướng cho cái Mắm nó nó khô lại bá mù lại Ờ để cho là cái mùi nó bay đi bớt đi
và khi cái gì nướng thì chị Hạnh thấy sao nó thơm nó rất là thơm cái sóc nó
sao mình hòa với lại nước nóng rồi sau đó mình gạn lấy cái phần nước trong mình
để vô trong gây cái bún bỏ Huế cũng phải làm như vậy Dạ thì coi như á là nó vừa
không bị ô nhiễm mùi ở trong nhà bếp mà đồng thời cái hương vị á cái mùi thơm nó
thơm hơn rơ nhiều mà coi như là nó nó không có bị nặng nặng giống như là nó
mạnh cái mùi nó quá mạnh đó thành ra từ từ cái mà khó khăn trong cái điều kiện
mà mà làm việc đó là mình phải nghĩ ra rồi có một lần thì giới thiệu món ăn ở

00:27
Đức thì là cái dạy là cái bún thịt nướng của của kiểu Sài Gòn mình á dạ thì khi
mà mình lấy thịt heo á Mình ướp thì mình ướp với lại cái cái hành hành hành lá
của mình á cái đầu hành á là đập ra rồi băm nhỏ vô trộn ướp với lại thịt thì cái
cái ông bếp người đứt Thì ổng đâu có quen xài ổng gọi là spring onion thì ổ
có xài mà ổ xài onion tức là Ổng xài hành tây Thì ổng nói Ờ Bà ướp hành đó đi
Tui ướp hành tây tại cái này nó nó có vẻ
là nó hợp gu với lại người đứt hơn ờ thì ông cứ ướp đi thì nhưng mà ổng không có
dám bỏ nước mắm ra tại mình có thắng cái nước mắm với chút xíu đường để mình ướp
vô trong thịt thì ổng cũng xin cái đó để mà ổng ướp vô Tại vì nếu không có mùi
nước mắm Thì ổng sợ là nó không có ra mùi m Việt Nam thịt nướng Việt Nam nhưng
mà Ổng xài hành tây đó t ổng nói là hành
hành spring onion á thì cái mùi nó nó nó mạnh nó son quá đó Thì ổng ướp tới hồi
khi mà nướng Thì ổng nói Ủa sao mà của mấy người Việt Nam nướng sao thịt thơm

00:28
quá vậy mà của tôi không có thơm bằng Dạ đó thì lúc đó thì mình mới Phân tích
ổng nó là rõ ràng là ổ thấy cái hành lá của Việt Nam đó mà khi ướp vô á thì nó
giúp cho món ăn với lại nó có nước mắm nữa nó ra cái mùa Việt Nam rất là đặc
trưng ở Việt Nam có khi mình không thấy rõ điều đó Tại mình ăn món ăn Việt Nam
hàng ngày vẫn xài hành lá vẫn xài nước mắm không có rõ nhưng mà đi ra nước
ngoài á giữa cái bếp của người ta mà cái gia vị nào mà mình có ướp mà có hành lá
với nước mắm là cái hương vị Việt Nam nghĩa là cứ nhắm mắt lại mà nhớ nhà thôi
Trời bữa nay mới mới nghe cái đó mới Dạ Nó rất là rõ nế đ
chị chị biết không Ở nhà mình á Nó có một cái tình huống éo le vậy nè ông bố
mình là người Bắc bà má mình người nam má mình cũng nó là sư phụ giống mình là
không có nấu nướng gì được hết trơn thì ông bố á là ổng lại nấu bếp rất là giỏi

00:29
và cứ mỗi lần mà có đám dỗ là ổng đóng kính cửa Là ổ nấu nấu nấu nấu xong rồi
cái ổng thay đồ sạch sẽ Xong rồi cái ổng mời lối xóm là vô ăn vợ tôi nấu coi coi
thử coi nó làm sao đó Tới vậy luôn thì á là chị biết không bà già thì bà nói tao
thấy ba mày kỳ cọ nó cực quá Thôi bây giờ là đám con thích ăn cái gì thì bà Má
sẽ nấu như vậy còn ổng muốn cái món gì mà của người bắt á dạ mà có mẻ có riền
có giả cày có chả gà đ là ông già là tết là ổng Thi thố thì má mình nó chị xương
biết không là hai món mà cái đám con nó thích nhất là canh khoai mỡ mà nêm cái
rau om và tôm tươi bầm là một món món thứ nhì á là bí đỏ mà hầm với lại đậu

00:30
phộng rồi bột Khoa thì nó hơi hơi giống như là km hơi giống
km thì ông già ổ nói vậy nè tao đẻ tụi bay ra mà tao tuyệt đối là tao không ăn
cháo với lại ăn chè nha canh cháo với canh chè là tao không có ăn là dứt khoát
là cái ẩm thực của người Nam Á là canh cháo là cái canh khoai mỡ mà canh chè đó
là giống như kiểm là nó ngọt ngọt và rất nhiều nước
d là không nhất định là không ăn thì á Rốt cuộc á Chị xương biết không là tụi
mình rất may là đều thích hết cả hai thứ luôn Dạ bây giờ á mình đi ra ngoài Bắc
hôm qua mình hỏi cái tiệm đó là con ơi con ở đây có giả cậy không Cái nó nhìn
mình vậy n giống như là Ủa sao mà đi hỏi
mấy cái món gì tào lao quán người ta cái tiệm người ta nó sang trọng như vậy mà

00:31
đi hỏi giả cày Dạ thì thật ra đó là mình nói chứ cô góp ý là cái chỗ mà cơm mẹ
nấu á mẹ mà bất kỳ mà không có nấu giả cày là không đúng rồi thì rõ ràng là
mình á trong ấn tượng của mình là tinh tế nhất công phu nhất là của người Huế
chứ không phải là của người Bắc người Bắc á Chị phải nói thẳng thắng mình suy
nghĩ vậy chắc có lẽ truyền thống hồi xưa đó Dạ là nó ngon và nó tinh tế nhưng từ
cái hồi mà bao cấp á Có gì đâu mà tinh tế Dạ phải có kĩ là đại khái là ăn cho
nó no thôi chứ nó không thể ngon được dạ thì phải chăng là nếu mà muốn quay trở
lại tinh tế là phải quay trước cái thời bao cấp dạ còn ở trong Nam này á là lấy
chuẩn là nước dừa nhà mình là nấu cái món gì mà thiếu nước dừa là món đó ế Dạ
Dạ thành ra đó là chung quanh những cái món của

00:32
ba miền Chị sương có phải chăng là gia vị nó quyết định cái nét đặc sắc của
từng miền Đúng rồi đó chị Chị Hạnh thấy Thí dụ như là đối với miền Bắc ha Thì
thí dụ là khẩu vị của họ là Ăn nhạt hơn miền Nam và miền Trung nhạt hơn thứ hai
á là coi như là ăn chua chua vừa Nếu mà so với miền Nam thì ít chua hơn nhưng mà
so với miền Trung vẫn chua hơn rồi mặn á thì mình nói là nhạt hơn rồi Mà ngọt á
thì không phải nói người bắt là không ăn
ngọt ngọt ra ngọt và mặn ra mặn Dạ trong món mặn á thì nêm đường Nếu có thì rất
là ít nhưng mà món ngọt như những cái món chè ha chị h ă Ờ chè kho chè bà cốt
chè con ong rồi đó là rất là ngọt thậm chí là bánh trôi bánh chay đó là có bỏ
cái viên đường thẻ nằm ở trong cái nhân bánh đó thì nó rất là ngọt cho nên là
ngọt ra ngọt mà mặn ra mặn nhưng mà cái tinh tế của người miền Bắc á là thí dụ

00:33
như là con gà cục tát lá chanh thì con lợn ủng ỉnh mua hành cho tôi tức là gà
luộc á là phải Lá Chanh chứ Mà lá gì khác là cũng cũng không được tức là phải
có cái chuẩn mực mà luộc gà làm sao mà để cho nó không có bị nứt da r đó cả là
một cái bí quyết trong ba miệng á Mình để ý á là miền Bắc luộc gà phải nói là
nghệ thuật luôn Dạ phải nói là tuyệt vời luôn từ cái cách chọn con gà cho đến là
cái kỹ thuật luộc gà cho không có bị nức
da mà đến khi mà bài lên mâm cổ á là con gà Phải nói là quá Quá đẹp luôn và cái
cái lá chanh á mà lá chanh không phải là lá chanh non ở trên đọt mà cũng không
phải là lá chanh nó nằm ở dưới mà nó người ta gọi là lá bánh tẻ Dạ có một cái
thuật ngữ gọi là bánh tẻ chứ trong Nam có khể là nghe chưa có quen nhưng mà
người Bắc thì họ hiểu tức là nó không già mà nó không non nó đủ thơm nhưng nó
không có nhiều sơ mà nó không có non quá
để mà nó thiếu cái mùi thơm của lá chanh
mà Thái thì phải là Thái chỉ mình đã cho học trò Thái chỉ rồi phải nói là nó khổ

00:34
sở về cái chuyện mà thái làm sao cái lá chanh như ra như là một cái sợi chỉ vậy
đó Mà công nhận là Thái nh chỉ thật sự rắt lên trên cái dĩa gà luộc phải nói là
nó đẹp phải nó nó ngon Nó là tuyệt vời Cái gà trống thiến là chỉ có dân miền
Bắc là là là là đúng không là là sử dụng
chứ dân con Nam khi mà con gà nó đang là gọi là Nam 100 ph bây giờ để cho nó có
một cái món ăn ngon da nó dày hơn cái xương nó không có phát triển nhiều tức
là xương nó không có quá to thì coi nó sẽ dồn vô trong cái phần thịt cái phần
da nó vẫn rất là ngọt thịt nhưng mà coi như nó không cái xương nó không quá to
như con gà trống mà cái da nó dày hơn nó vàng hơn và khi ăn á nó giòn và nó béo
hơn cho nên là mình nói là phải nói là trình độ vì thưởng thức Gà là gà bắt đó
Dạ Dạ không thì thật ra á Chị biết không con gà là cúng Tết hay là những cái đám
dỗ gì đó Mình cảm thấy nó là nhân vật chính Dạ Hình như ở trong Nam á là con

00:35
heo là món chín Dạ Chớ ở nhà mình á là ông bố ổng Bó Cái giò gà đó chị Dạ ngon
lắm rút xương xong rồi mới nhồi nhân vô rồi Bó lại hấp Dạ mình đi mua mình không
thấy nó ngon như là ông già ổ Bó Cái giò gà
Dạ chị gặp tất cả nè Robert đh nè rồi ông Giang nè rồi ông ram nè Chị thấy
rằng họ có trao đổi với chị không là cái tinh tế của ẩm thực Việt Nam mà ba miền
á bây giờ mình muốn nâng nó lên nó vừa là đỉnh cao của quốc tế nhưng mà vẫn giữ
được cái nét đặc sắc của truyền thống của mình thì mình phải làm sao chị hàng
năm mình vẫn đi chấm thi cái chương trình food Hotel với lại các ông mà ở
Hiệp hội đầu bế thế giới Dạ Thì ổng luôn

00:36
luôn nhắc nhở Ờ ổng nói ẩm thực Việt Nam
tuyệt vời lắm ổng cũng khen là sao mà tổ tiên của người Việt Nam rất là thông
minh khi mà cơ cấu cái món ăn từng món ăn cho đến bữa ăn rất là hài hòa vì dinh
dưỡng mà nó lại phù hợp với lại cái xu hướng ẩm thực của thế giới Dạ nó nó có
mang cái tính hiện đại ở trong đó mà tốt cho sức khỏe nữa thì người ta rất là
ngạc nhiên mà ban đầu mình cũng không có nghĩ ra cái điều đó như mà kh Ừ mình
cũng nghĩ là hay như vậy khi mà nghe mấy ông nói á Mình mới ngạc nhiên mình Coi
kỹ lại đúng như vậy đó chị Hạnh Dạ chị Hạnh thấy không trong cái tầng món ăn
Việt Nam á Nó có đủ bốn nhóm thực phẩm á dạ tức là nhóm thực phẩm mà cung cấp
dinh dưỡng bốn chất Thí dụ như chất đường bột nè rồi chất đạm nè rồi chất
béo nè vitamin chất khoáng chất sơ gần như nó đầy đủ trong từng món ăn Việt Dạ
đó thì chị chị cứ suy nghĩ Thí dụ như là cái món mà như là bánh xèo đi ừ à Nó là

00:37
tin bột nó là bột gạo rồi Khi mà người ta pha bột người ta bỏ nước cốt dừa vô
nó có chất béo mà khi chiên người ta cho ít mỡ thì nó là chất béo thực vật rồi
lại chất béo động vật ở trong đó rồi trong đó nó lại có thêm thịt heo nè mà
trong thịt heo á khoan không phải thịt không mà có chút mỡ nữa Tức là vừa có
chất đạm động vật mà vừa có chất mỡ rồi khi đó là người ta cho tôm nữa là nó là
coi như là thủy sản nữa thì coi như là cái chất đạm nó cũng có rồi trong cái vỏ
Tôm nó nó cũng có chất khoáng ở trong đó rồi Chưa kể là mình bỏ thêm đậu xanh dạ
phải không Nó có vitamin nó có một số cái vitamin trong đó nó có chất xơ trong
đó rồi giá nữa cộc vitamin rồi chất xơ rồi nằm ở trong đó rồi phải nói là mà
khi ăn là cu nước dừ ờ đó cuốn rất là nhiều rau mà rau thì phải nói là cái
nguồn vitamin là chất xơ chất khoáng nó rất là dồi dào rồi chấm Cái Nước mắm nữa
chấtc mắm là vừa có chất đạm mà vừa có chất khoáng nè và vừa có một số cái

00:38
vitamin như B này B12 này kia nọ nó rất tốt cho sức khỏe nữa thành ra coi như là
cái bữa ăn của người Việt dù là ăn một món thì nó cũng tổng hòa rất là nhiều
cái cái chất dinh dưỡng nằm trong từng một món ăn rồi mình nói đơn điệu giống
như là cái món kho quẹt kho tổ đi Dạ Ờ nó có có thể là nó chỉ có nước mắm chút
tóp mỡ là chút thịt băm hay chút tôm khô
gì đó nhưng mà rõ ràng á là khi ăn á thì người Việt lại kết hợp với rau luộc nè
hoặc là rau ghém nè rồi ăn với cơm nữa thành ra coi như là bốn nhóm thực phẩm
nó cũng nằm ở trong một món ăn của người
Việt à Cho nên là là rồi ăn rất là nhiều trái cây tại vì Việt Nam mình phải nói
là trái cây mình quá phong phú và đa dạng Cho nên á là phải nói ngày nào mình
cũng ăn trái cây rất nhiều vitamin chất khoáng ở trong đó chất sơ trong đó cho
nên là mình nghĩ người ta rất là ngạc nhiên về điều đó Nhưng mà cái đó là mình
nói về dinh dưỡng tức là về năng lượng là về các chất dinh dưỡng là rất là cân
đối và hài hòa nhưng mà một cái mà đối với lại cái sự khoái khẩu chính là mỗi

00:39
món ăn nó có một cái điểm nhấn Dạ Cái đó mình còn chưa biết luôn Cái đó
nó rất là tinh tế thí dụ như chị Hạnh thấy như là gà luộc lá chanh Dạ Ờ lá
chanh là cái điểm nhấn cho cái món gà vậ thí dụ ăn bún riêu thì phải có mm tôm
phải có mắm tôm rồi mắng riêu là phải có rau kim giới Dạ Ờ rồi ốc á thì phải đi
với tía tô Dạ Thí dụ như là cá trê lại kho với gừng cá chạch thì kho với nghệ
rồi cá bóng á thì kho với tiêu thành ra cái cách sử dụng của người Việt á thì
mình nói là phải nói là càng nghiên cứu mình cảm thấy như là sao mà Ông Bà mình
thông minh quá đi hồi xưa đâu Hay là có khi là bà độ
mình Dạ coi như là đâu có học vi sinh đâu dạ mà làm tương nè làm chao nè làm
mắm rất là nhiều loại mắm phải nói là Việt Nam là nhiều loại mắm nhất trong
cái khu vực Đông Nam Á vậ Hạnh có thấy gì không thì khi mà mình học cái món kim
chi thì cái ông thầy dạy kim chi của mình người Hàn Quốc ổng cứ kêu mình á là

00:40
ngoài cái cái ruốc mà Bỏ muối vô mà phơi nắng á là để bỏ vô món kem chi để nó
thêm cái độ đạm để cho con men á nó lên để nó ăn để nó nó sản xuất ra cái hương
vị cho cái món kim chi Thì ổng còn yêu cầu mình mua chai nước mắm nữa và nước
mắm của Hàn Quốc Trời ơi Mình Đi lùng ở cái khu vực mà ở Hàm Nghi á Để mình tìm
cái một cái chai nước mắm té ra là cái nước mắm đó nó nó lợ lợ nó nó không có
đậm đà lắm nhưng mà nói chung là người ta cũng muốn là cái món ă nó đặc trưng
của của người hàng chẳng hạn đó thì như vậy đó rồi mình dắt mấy ông mà của đội
đầu bếp Hà Lan á đi xuyên Việt để tìm hiểu về cái ẩm thực Việt Nam mà đặc biệt
rất quan tâm tới nước mắm thì coi nước mắm Phan Thiết rồi tới ra Phú Quốc thì
vô cái chỗ mà nước mắm khải hoàng của chị Liên đó Lúc đó chị Liên hướng dẫn
thì mỗi ông mua mấy thùng mỗi người hai thùng tới coi như mua rất nhiều Mình
ngạc nhiên mình nói trời ơi mấy ông nấu đồ Âu không Mà sao mấy ông mua nước mắm

00:41
nhiều vậy cái ổng nói là khi mà tụi tôi nấu món ăn xong á Tôi tôi hay cho vô một
hai giọt để nó tăng cái vị umami lên cái vụ umami umami tiếng Nhật nó là vị ngon
vị ngon đó thì chị hành thấy không Người
ta biết ứng dụng cái gia vị ngay cả Việt Nam người ta cứ nói là cái gia vị Việt
Nam nó tươi á nó rất là ngon mà khi á mà mua mà mang về hoặc là mình đi Giới
thiệu ẩm thực á một hai ngày sau là nó héo nó uống lá chanh nó vàng hết và khi
mà nó vàng nó hết tinh dầu cái mùi Thôm nó mất đi lúc đó lại đi ra mấy cái shop
mấy cái siêu thị của Thái Lan để mua cái lá chanh Thái Lan Người ta bán ra Tuân
lễ cái cành á nó vẫn còn xanh tươi luôn cái lá mà gọi là là giống như lá Chúc ở
Đồng bàng sông C Long đó chị cái giống số tám đó rất là th trái nó sần xù Dạ
cái trái nó sần xui nó thành ra cái cái gia vị của Việt Nam rất là ngon nhưng mà
nếu mà mà đi mà nước ngoài hoặc là xuất khẩu này kia nọ mình nghĩ là cái công

00:42
nghệ sao chế biến của mình là nó chưa có phát triển thành ra cố gắng làm sao gia
vị người ta khen rất là ngon mà giờ không biết cách nào ở nước ngoài mà đi
mua toàn là mua của Thái Lan Thành ra cái điều đó là mình nghĩ là một cái điều
mà nên quan tâm như là mình có lên Điện Biên mình cũng tìm hiểu về cái gia vị
của Đông Bắc Tây Bắc Hà Giang hay là Lào
Cai rất là nhiều tỉnh ở trên đó thì mình có hỏi mình đứng ở dưới cái gốc cây mà
mắt khén cái nó có rất là nhiều gai chị anh tức là người ta mỗi lần hái người ta
phải lấy cái cuùng ng ngoéo đó người ta ngoéo nó xuống chứ người ta không có leo
được tại vì gai gai rất là nhiều đó thì mình hỏi cái anh là chủ nhà đó mình nói
chứ cái cây này trồng mấy năm thì có bông thì anh nói là khoảng 5 6 năm anh
hỏi chứ bây giờ nếu mà anh nghĩ là nếu mà nó ghép cành thì nó nhanh hơn ổ nó
nghĩ là nhanh hơn nhưng mà phải có cái cái người mua tức là phải có thị trường
thì người ta mới nghĩ ra cách người ta trồng như thế nào mà để cho nó nó nhanh
để mà người ta có thu hoạch được Thành ra mình nghĩ là gia vị việt nam nếu mình

00:43
đi xuyên Việc mình tìm hiểu về gia vị phải nói là nó tuyệt vời lắm chị Hạnh
cho nên sau cái chương trình Chiếc thị vàng á thì BH Long cũng có chủ trương để
mà đi làm cái hành trình gia vị Việt đó thì sau đó thì chị Hạnh chị Kim Anh đồ
bắt đầu làm tiếp những cái cái lễ hội ẩm thực mà có gia vị Việt mình thấy là nói
tiếp cái chương trình chế thịa vàng mình thấy cái đó là cái tuyệt vời đó làm sao
mà giúp cho các cái cái người nông dân mà trồng chú ý đến cái gia vị tại gia vị
rất là Đắc thí dụ một ký hạt giỏi chị Hạnh biết không ha triệu mấy trong khi 1
ký mắt khén cũng s 600.000 1 kg đúng không Rồi mắt mật này kia cũng mấy trăm
ngàn ký đâu có rẻ đâu đó cho nên là cái đó rất là có cái giá trị Thế là hôm
trước á đi cái phiên chợ Xanh tử tế thì có gặp một cái em đó thì nó bán những
cái gói mà trong đó có rất là nhiều hạt thì ở nước ngoài chị chị Hạnh cũng thấy
rồi hạnh nhân nè ốc chó nè Hồ Đào rồi hạt dưa hạt bí gì nó nằm hạt thông gì nó
nằm ở trong một cái túi đó thì mình mới gặp em đó Hỏi bán cái gì nó nói là con

00:44
bán cái đó nó nói em ơi Sao không nghĩ là hạt CIA hạt bàn gì đó cho nó Việt Nam
nếu như mà em có cái cái cái suy nghĩ về cái hướng đó đó thì có nhu cầu thì mình
đặt hàng thì người ta thấy có nhu cầu á thì người ta sẽ bán người ta sẽ phát
triển về cái trồng trọt lên thì để tại vì mình đi ra ngoài cung đảo chẳng Hà
mình thấy hạt bàn quá ngon luôn Dạ rất là tuyệt vời nó đâu có thua gì những cái
loại hạt khác của các nước đâu đúng không và hạt cơ niia cũng rất là thú vị
đ chị Hạnh Đúng rồi th ra mình cũng nghĩ
là cái đó nên nên khuyến khích cái người
nông dân đó người ta trồng những cái đặc sản mà về gia vị Cái đó là một cái tiềm
lực rất mạnh của của Việt Nam mình nhưng mà cái công nghệ sau thu hoạch á Mình
chưa có phát triển được giống như Thái Lan mình đi sau Dạ chị chị nói cái nó
đụng tới một cái vấn đề về kinh tế của mình nó rất là quan trọng tức là khai
thác những cái nguồn nguyên liệu như thế

00:45
nào dạ mà nó có giá trị và sau đó là bảo quản là chế biến nó như thế nào và đồng
thời phát triển cái thị trường của nó lên Chị biết hôm bữa trước mà bông bông
ở Phú Yên đó kể cho mình nghe một cái chuyện mà rất là vui Bông nói vậy nè cô
biết không cô cái lá é của Phú Yên đó là rất tình cờ tự nhiên có một có một cái
anh đó ảnh đang sống ở Phú Yên Xong rồi hình như ổng nọ nần ổng làm ăn ổng không
có nên nổi ổng buồn Ổng mới đi lên Đà Lạt Dạ lên Đà Lạt á thì Ổng mới bày ra
ổng với vợ ổ mới bày ra cái món là gà nấu lá đ Dạ Dạ cái không biết sao đó có
nhà báo tới ăn hay là có ai đó người ta thấy cái đó Ngon cái người ta quảng bá
ra bây giờ là là toàn đi đâu cũng thấy gà nấu đó hết tr Đúng rồi nổi tiếng á

00:46
Bông nói là cô thấy không mở rộng thị trường thì ở Phú Yên người ta sống được
bằng cách người ta trồng lá é Dạ thì thật ra mà nói á tụi mình Xuân Thu vị kỳ
làm một cái lễ hội gia vị á dạ nó không có Nó không có tác dụng gì nhiều trong
cái chuyện là nâng cao cái giá trị rồi mình quản Bá cái đó Khi mà đưa nó vô chế
biến trong những cái món ăn cho nó thành ngon Dạ và rồi đẩy tới một chút nữa là
cái công nghệ bảo quản nó như thế nào sao thấy công chuyện nó nhiều nhiều mà
rõ ràng là không ai làm đúng Dạ thành ra
đó không biết là khi mà chị Sương đi dạy
cho học trò hay là đi làm nghiên cứu với lại các địa phương á thì chị sương có
thúc đẩy có khuyến khích làm những cái chương trình như vậy không Mình nói thêm

00:47
chút là hồi trước đó có một cái anh Bây giờ ảnh về Indonesia ảnh sống rồi ảnh là
giám đốc của công ty f&b mà chuyên môn làm cái hỗ chợ food
and drink ở Việt Nam khi ổng chia tay mình ổng đi về thì Ổng mới nói vậy nè
tôi nói riêng với bà thôi cái điều mà tôi tiếc nhất khi tôi rời khỏi Việt Nam
là tôi muốn tổ chức một cái hội chợ Gia vị của Việt Nam mà tôi chưa làm được
Cái đó phải đi nhiều phải nghiên cứu phải tổ chức người ta mang về phải đủ
thứ hết nhưng mà sau khi tôi đi về xứ tôi rồi á bà nên nhớ rằng nếu bà làm
được một cái điều đó là bà làm điều rất tốt cho kinh tế của Việt Nam đúng thì
nói thật với lại chị Sương là vừa rồi mình nghe là bộ nông nghiệp đang muốn
làm cái đó nhưng mà mình đọc xong cái đề cương mình thấy chưa chưa Thấy rõ cái

00:48
hướng như vậy thì có lẽ là mình phải góp ý lại Dạ thì bà
thầy Bùi Thị Xương này đi dạy và suy nghĩ về một cái sự nghiệp phát triển gia
vị của Việt Nam thì chị xương thấy nên như thế nào thì hôm mà mình lên Lâm Bình
của tỉnh Tuyên Quang á Mình có cái chương trình để mà giúp các cái hom stay
ở đó có khoảng 50 cái hom x làm du lịch thì mình tụi mình đến giúp khoảng 10 cái
hôm c thì cái mâm cổ của họ đó để mà họ quảng bá du lịch thì thứ nhất á là giúp
họ là xây dựng cái mông cổ làm sao mà Họ
có những cái món truyền thống rồi mà khi ghép vô thành cái mông cổ á nó làm sao
mà nó hài hòa về dinh dưỡng cũng như là Trang Trí nó đẹp cũng như là về vệ sinh
an toàn Thượng phẩm là nó bảo đảm cân đối hài hòa đủ thứ các cái cái cái yếu
tố để phục vụ cho cái khách du lịch mà đặc biệt là du lịch nước ngoài đến cái
những cái vùng đó cũng rất là nhiều thì mình phát hiện ra nhiều cái loại rau gia

00:49
vị á chị Hạnh ở trong rừng thôi mà nó lạ lắm mà nó ngon lắm kìa Dạ coi như là
phải nói là nó thú vị kinh khủng mà mình nghĩ là nếu như mà có thời gian hay là
mình trẻ hơn chừng 10 tuổi thì chắc l có
lẽ là mình cũng phải vát bô lên mà mà mà đi để làm những cái công việc đó Ủa thì
học trò chị thì Những cái có thể là qua những cái luận văn tốt nghiệp của sinh
viên á thì mấy em nó có điều kiện làm thì mình thỉ ngay cả cái cái cái trái bí
á mà nó có một cái loại bí thơm Ừ nó là bí đau thôi nhưng mà nó rất là thơm khi
luộc nó người ta luộc rất là đơn giản thôi người ta chấm nước mắm với lại
trứng dầm ra thôi mà mình cũng thấy rất là ngon nó thơm lắm chị mà nó rất là bở
nữa rồi kể cả là các cái loại rau xong rồi mình thấy là nhiều loại rau mà mình
không biết quá ờ Mà nó ngon nữa mà người ta nói là chỉ tự nhiên trong rừng thôi
Nếu có nhu cầu thì người ta sẵn sàng là người ta coi như người ta trồng để mà

00:50
người ta phát triển cái đó thành ra mình tiếc lắm Mình nghĩ là có lẽ là hôm hôm
đến á thì coi như là các anh em ở ủy ban cũng nói là anh Hoan có tới đó rồi Dạ
anh Hoan rất là quan tâm cái nông nghiệp hữu cơ ở những cái vùng đất đó thì mình
thấy là một cái Bộ trưởng nông nghiệp mà
đã chịu khó mà vi hành đến tận những cái vùng sâu vùng xa như vậy để mà khuyến
khích cái nông dân mà phát triển cái Nông hủ cơ thì mình nói rất là mừng khi
mà coi như là có một cái tầm nhìn như vậy thì cố gắng là sao mà thúc đẩy để mà
dân địa phương người ta nhiệt tình lắm chị ơi người ta dễ thương mà phải nói là
khi mà làm một cái chương trình mà về du lịch và về ẩm thực đó thì họ cũng văn
minh lắm cũng học những cái chương trình
về môi trường phân lộ rác rồi này kia nọ rồi tái sử dụng các cái nguyên liệu hay
là tiết kiệm Tài Nguyên này kia nọ đó hỏi là họ họ biết á thành ra mình phải
nói là rất là là thú vị khi ở vùng sau vùng xa như vậy á nhưng mà người họ cũng
được đào tạo rất là bài bản thì làm hom C mà tiếp xúc với khách nước ngoài cho

00:51
nên bắt buộc là người ta phải hiểu về những cái vấn đề về môi trường đó thành
ra mình phải nói là nếu như mà bộ nông nghiệp làm được những cái chương trình
đó đó đầu tư tới nơi tới chốn và làm coi
như là có tiến độ rồi có theo dõi có đúc kết này kia nọ đó thì mình nghĩ là có
thể là chọn một cái vài tỉnh gì đó làm trước rồi bắt đầu mới nhân rộng ra và
nói cái điều này mới nhớ là ở Đồng bàn sông của Long đi theo cái chương trình
của m Du tức là 3 năm ở Bến Tre rồi thì bây giờ tiếp tục mấy năm nữa ở Đồng Tháp
thì đang là làm ở Đồng Tháp á thì m du có nói là những cái loại mà à trái cây
bản địa thí dụ xoài của Việt Nam Á có nhiều cái loại xoài ngày xưa cũng rất là
ngon như vừa rồi mình cũng đi một cái hội chợ food des 2023 đó mình phát triển
ra cái trái xoài núm á chị Dạ À là ở dưới Đồng Tháp Là cái giống nó giống xưa
mà bây giờ không còn nữa thì mấy em nó trẻ trẻ nó đang khởi nghiệp để mà nó làm
trồng xoài đó để làm ra g ờ nó dày lại nó làm cái mức xoài để nó muốn là sẽ

00:52
xuất khẩu nó phải nói là cái xoài rất là ngon chị đó thì m du có nói là cái phải
nói là cái sản phẩm bản địa nó quá hay Mà bây giờ là mình lại đi đốn bỏ mình đi
trồng những cái giống xoài của các nước khác cái trái thì to nhưng mà thật ra là
cái cái hương vị đó nó làm sao bằng những cái cái xoài mà nó trồng ở tại cái
địa phương đó cái bản địa đó nó phù hợp với thổ nhng đó chị cho nên cho một cái
chất lượng phải nói là tuyệt vời Mở những vùng khác không có trồng được ma
du rất tiếc là những cái chuyện đó thành ra mình cũng nghĩ là có lẽ bộ nông
nghiệp cũng nên quan tâm tới những cái điều mà một cái chuyên nghiệp mà gọi là
chuyên gia hữ cơ của Nhật Bản người ta có ý kiến người ta có thí dạ
chị giải quyết cái vấn đề này á Mình có thử xong vô mình làm thì Việt Nam mình
đang suy nghĩ buồn cười lắm Thí dụ như á
là có một cái trứng gà D con gà mà nó đẻ ra là nông nghiệp quản dạ đẻ ra rồi là

00:53
đi bán là Bộ Công thương quản và cái trứng gà đó nó có gây bệnh
không Nó có gì không là bộ Y tế Quản nhưng mà chị biết không Ở đó sẽ có một
cái là ông nông nghiệp này ổng lo cái trồng còn cái ông công thương mới lo cái
bán mà ông công thương mà không tìm được cái thị trường cho nó thiệt là mạnh đó
thì ông nông nghiệp nó đâu có trồng như vậy là nó có vấn đề gì đây ở trong cái
quản lý của mình không biết sao mà chặt từ khúc từ khúc vậy rồi mạnh ai nấy sống
chị thấy ví dụ như là chỉ dẫn địa lý là Thái Lan là họ cực kỳ là họ tận dụng cái
chỉ dẫn địa lý năm nào mình đi Thái phá Chị sương thấy nó cũng có một cái khu
vực thiệt là đẹp không có không có kém cái sự trang trọng của cái khu vực
Organic Dạ năm nay mình đi Thấy f mình cũng đi coi cái đó thì chị biết không Nó

00:54
buồn cười là vậy nè mình tới nơi Cái Mình thấy có một cái bà Dạ B rất là nhà
quê Nhìn là biết là bà đó là nông dân đứng kế bên một cái ông đeo mắt kiến cận
thị dày và bắt đầu nói quá trời nói về công thức về cái này nọ mình biết ông
nội này không phải nông dân rồi mình mới hỏi gì chứ nói cho tôi nghe coi anh là
nông dân hay anh là cái gì ảnh nói dạ không tôi á là giáo sư đại
học nhưng tụi tôi á là kết nối với lại cái hợp tác xã này và tụi tôi làm sao để
giữ được cái chất của cái chỉ dẫn địa lý này người ta đừng có đem pha người ta
đừng có đem chặt cây người ta trồng cái thứ khác thì tôi á là lo về mặt cái tiêu
chuẩn về khoa học của cái này Dạ rồi Vân
Vân thì mình thấy là Ủa người ta kết nối

00:55
với nhau người ta không có nó chia bộ ra dạ đúng và người ta làm như vậy thì may
ra cho nên mình đang thấy là nó có cái vấn đề trong cái cả một cái chỗi quản lý
cũng không phải là Thái không đâu mà Nhật Bản cũng vậy đó mình có dự một cái
hộ Thảo mà của m Du nữa thì mình thấy là mấy ông giáo sư của các cái viện nghiên
cứu đó người ta đi sal các cái cái gọi là hợp tác xã Hoặc là những cái Farm
những cái nông nghiệp hữu cơ đó và coi như người ta hỗ trợ rất là nhiều cái
kiến thức cho cái người nông dân thành ra mình nghĩ là có lẽ là Việt Nam cũng
phải đi bằng cái cách đó là sao Tức là phải những cái người mà gọi là tri thức
mà nghiên cứu sâu xa về giống về gen về này kia nọ là hỗ trợ cho những cái đơn
vị mà trồng trọt ở dưới và có những cái cái bộ mà chuyên môn mà kinh doanh như
công thương thương mại gì đó thì cũng phải kết nối như thế nào để xem cái đầu
ra và cũng nên có cái cái kế hoạch à chứ nhiều khi mà mình thấy những cái ra
ngoài đường mà thấy những cái xe mà đẩy là trái cây hay là rau cải mà cứ bán có

00:56
mấy ngàn một ký Trời ơi sao mình thấy THT mua thì thấy rẻ thì mình cảm giác
mình cũng có lợi nhưng mình cũng đau lòng lắm mà cũng có những cái là của
Việt Nam mà nó tốt á thì người ta đề là Thái Đúng rồi thì mới bán được Đúng rồi
THT nó cũng rất là cái tâm lý chuyển chuyện gọi là gì gọi là vọng ngoại à
vọng Ngoại đúng rồi Chị Xương làm nghiên cứu chị làm đào
tạo vị sư có thấy là những cái triển vọng của cái phát triển về ẩm thực của
Việt Nam mình ra với lễ thế giới á Nó có phần tích cực hơn mỗi ngày nó có cái
phần tích cực hơn không chị Chị hành hỏi hơi khó nói dạ Tự vì á là mình thấy như
là cách nay mấy chục năm á Những cái chương trình mà quảng bá ẩm thực á thì
có nhưng mà gần đây á thì mình không thấy nhiều Dạ hồi trước á là thí dụ như

00:57
là tụi mình đi là bộ ngoại gia có Viet Nam airlin có rồi các cái Festival các
nước á thì họ mời đặc biệt á là nhiều nhất là phải nói là các cái tập đoàn
khách sạn năm sau ở nước ngoài thì họ mời đó thì nó nhiều hơn thì đại khái như
vậy nhưng mà sau này á thì coi như là mình thấy ít lắm chị hành Dạ gần đây có
phải là do kinh tế nó suy giảm nó kh th th kinh tế nhưng mà phải nói trước dịch
cũng cũng ít nữa chứ không phải là do là ảnh hưởng của dịch bệnh mà sao thì sau
này đương nhiên là phải vậy rồi thành ra mình tiếc cái trong cái cái đào tạo đó
thì mình thấy á là cái hiểu về gia vị á Nhiều học trò không biết đã đành là
nhiều cái thầy giáo cũng nhiều kia cũng không biết luôn thí dụ gia vị vùng miền
á đâu biết Thí dụ như chị mà đem cái củ nén mà về Đồng bằng sông củ Long đó
người ta đâu có biết củ đó gì hay chị đem cái hạt giỏi hay mắt khén không biết
luôn thì mình mong muốn làm sao mà Ờ cái cái ngành đào tạo mà về du lịch về ẩm
thực á Làm sao mà giới thiệu được những cái gia vị nguyên liệu ở trong Việt Nam

00:58
tôi chưa nói gì Nước ngoài đâu để làm sao làm phong phú Phát triển những cái
cái món ăn ở các cái địa phương lên thí dụ như là cũng là thịt nướng nhưng mà
thí dụ như là vùng này là chỉ ướp hành tỏi thôi rồi cái vùng ở miền Trung thì
ướp với lại tiêu xả tiêu chanh gì của Quảng Nam Quảng Ngãi ờ đó tiêu lớp gì đó
còn ở ngoài Bắc thì hạt giỏi mắt khén tức là hình như là bây giờ nó hơi cắt Cứ
tức là cái vùng nào á xài gia vị của vùng đấy thôi TH Thành ra nếu mình làm
du lịch thì mình cũng nên có cái cái gọi là cái giao lưu để mà học hỏi lẫn nhau
để sử dụng cái gia vị vùng miền để nâng tầm ẩm thực lên mình nghĩ cái điều đó
rất là cần thành ra vừa rồi á thì mình cũng nói với lại chú chim Thành Long
mình nói là chú Long á là hôm nào đó là chú Long nên có những cái chương trình
để mà giới thiệu các cái gia vị vùng miền để cho các cái học viên mà học về
ngành bếp á chị để hiểu thêm về gia vị mình nghĩ là nên có những cái đó tại vì
cái đó rất là cần để mà phát triển cái ẩm thực Việt Nam và đồng thời nó phát

00:59
triển về cái nông nghiệp nữa đó rồi có một cái nữa là mình thấy là cái Nếu mà
nói về hiện đại á thì bây giờ á là các cái nhà hàng mà khách sạn mà nó gọi là
fire dining á thì họ rất là quan tâm đến cái ẩm thực phân tử và thật ra ẩm thực
phân tử nó phát triển là cách nay cũng khoảng 50 năm năm rồi chứ không phải là
nó mới đây nhưng ở đối Việt Nam thì nó ít hơn chỉ có những cái tập đoàn của các
khách sạn á thì có cái ông khách a ông mà bếp trưởng mà người nước ngoài chẳng
hạn thì Ổng được đào tạo về cái đó Thì ổng qua Thì ổng ứng dụng cái đó để vô
trong những cái món ăn của ổng để thí dụ như là tạo bọt nè tạo khối nè tạo cái
cab gì đó hay là nấu chậm Phương pháp nấu chậm gì đó thì có sử dụng nhưng mà
đa số ở ngoài thì người ta hơi xa lạ không biết thành ra mình cũng nghĩ là
trong cái đào tạo thì cũng nên phát triển cái đó để mình nâng cái cái cái
cái tầm ẩm thực lên để nó ngang hàng với
lại cái thị trường của các cái nước trên thế giới hiểu biết mà làm cái đó thì

01:00
đương nhiên nó khó nhưng mà khó không có nghĩa là không làm được tại vì người
Việt Nam vốn là rất là thông minh mà vốn rất là khéo léo nữa thì mình nghĩ nếu
như chúng ta Nâng tầm lên bằng nhiều con đường nhiều cách với lại trong cái ẩm
thực á thì mình nghĩ là cái câu chuyện hồi trước mình dạy thì mình đơn thuần
mình nghĩ là dạy kỹ thuật nhiều nhưng mà Càng về sau này đi nghiên cứu mình mới
thấy là cái câu chuyện phải nói là nó rất là thú vị mà khi thưởng thức một cái
món ăn á thì bao giờ người ta cũng rất là mong muốn nghe một cái câu chuyện gì
đó thú vị về món ăn đó vị Hạnh thấy là từ món ăn Việt Nam gần như món nào cũng
có câu chuyện hết từ cái món phở Rồi từ cái bánh chân bánh giày rồi từ coi như
là mình sao th thấy là nó nó hay quá đi càng nghiên cứu càng sâu á phải nói là
cái cái giá trị về mặt văn hóa Nó được tôn lên rất là nhiều nếu như mà chúng ta
thưởng thức một cái sản phẩm ẩm thực mà chúng ta kèm theo cái câu chuyện về văn
hóa chị cái đó là yếu t rất là quan trng

01:01
của tiếp thị hiện đại đúng Dạ Cái hôm mà mình đi Thái Chị biết không Cái bà mà
đại diện của cái tập đoàn Central group ở trong
cái Central retail hiện nay Bã đi cùng với mình tới á thì gặp một cái cô cô đó
là được giải thưởng về môi trường cuộc thi hồi năm ngoái chị nhớ không là anh
trai á ảnh treo cái giải thưởng là cái dự án nào mà khởi nghiệp mà nó bảo vệ
môi trường và nó có tác động tới cái công an việc làm của người thiểu số ở
địa phương là ảnh thưởng 100 triệu thì cái cô gái mà xuất hiện ở
trong cái buổi mà tiếp cái bà Thái Lan này là một cô rất là
xinh và cô đó tên là Linh Phi thì á là cô đó cổ giới thiệu một cái chai mật ông

01:02
lên men và cái bà mà người Thái á bà mới kéo
mình ra bà nói vậy chứ cho phép tôi nói cái suy nghĩ của
tôi sao để cho Cô này cổ đi mà cổ cổ làm được một cái sản phẩm đẹp quá mà nó hay
quá mà hỏi cái câu chuyện là cái mật ông á cái tổ ông Rừng á mà làm sao cho nó
lên men và nó thành ra được cái loại rất là quý mà bà đó bả nói là nó có tính
cách là dượt nữa chứ không phả có giá trị sinh học
Dạ xong rồi cái bả mới nói là người Việt Nam Á có cái này chắc chắn là hơn người
Thái Bả nói rõ luôn là thảo dược Dạ đúng
thí dụ gia vị Thì nước nào cũng có nhưng mà cái gia vị mà nó có cái giá trị về
sinh học và y học dược học Việt Nam rất nhiều nhiều Đúng rất nhiều Bà có biết là

01:03
Việt Nam có nhiều không Mình cũng hơi quê độ nha mình nói dạ tôi biết và đặc
biệt là người dân thiểu số của tôi ở trên miền cao đó là người ta rành mấy
cái này lắm cái bả mới nói là rành mà còn giữ bí mật đúng không Bả nói mỉa mai
mình cười mình nói công nhận là tụi tôi dở bởi vì chắc chắn là họ có câu chuyện
hay Ví dụ như bây giờ mà một cái cô gái như vậy mà dám leo lên trên núi ở làm
một cái nông trường và đem hết người dân thiểu số lên làm công nhân cho cái nông
trường đó thì cô đó phải liều lắm chứ cô đó phải rất hy sinh chứ cổ ở thành phố
này cổ đi xe dù dù nó vẫn khỏe hơn là cứ leo núi leo đồi cực quá thì là mình mới

01:04
hỏi cổ là làm cái mật ông này nó có câu chuyện hay không C nói cực kỳ hay luôn
có rất là nhiều bà con thiểu số người ta
hiểu về con ông rồi người ta hiểu về mật ông này kia thì mình mới thấy là cổ hay
mình dở quá mình không có làm cái storytelling cho cái Tiếp Thị Và cái cái
bà mà cái bà mà Thái Lan đó bà mới nói với mình vậy ngoài cái storytelling thì
bà phải tổ chức nhiều người trẻ chịu khó siêng năng đi kể cái câu chuyện đó chứ
Mà cô này cô đứng s lơ vậy làm sao mà tôi mua cái mật ong đó được Tôi rất muốn
mua nhưng mà không ai nói gì với tôi hết
và như vậy á vừa phải nói tiếng Anh giỏi vừa phải hiểu cái câu chuyện cái này C
bộ dệu vợi lắm á biết sao mà nói tiếng Anh giỏi đủ để mà thấy tự tin mà nói về
cái mật ông lên mang đó Dạ chị thấy một cái cái câu chuyện đó nó cũng làm cho

01:05
mình rất là rất là đau là người cũng mình sinh viên Bây giờ nói tiếng Anh
giỏi đâu có thiếu sinh viên mà đi học về ẩm thực về
sinh về y về dược cũng không có thiếu kết hợp mấy cái này lại cho những cái dự
án như vậy thì không ai làm dạ thành ra đó chị có nghĩ là giờ mình khá là thân
với lại mấy cái ông mà về ông Bộ Trưởng về công nghệ ông Bộ Trưởng về nông
nghiệp có khi tụi mình ngồi lại tụi mình viết ra những cái tình hình cụ thể dậy
thế giới Người ta đang về mình cần có những cái bước gì để mình giống như là
mình nguyên liệu là mình có sẵn hết rồi Dạ mà mình không có làm thì nó Uổng quá
không biết Chị sương thấy mình xống một cái đề án thấy là ng ngay cả như là mỗi

01:06
cái gia đình ở ở quê chị thấy chung quanh á là trồng rau gia vị rất là nhiều
rất là nhiều cái bài thuốc nó nằm ở trong các cái loại gia vị đó đó nhưng mà
để mà sao mà nói cho những người biết á những người mà người ta trồng cái đó
người ta biết á là bệnh gì là có thể sử dụng cái gì á là gần như á là mình không
hiểu làm sao Nhưng là cái tuyên truyền về cái giáo dục sức khỏe cộng đồng á thì
mình nên làm những cái đó Tại vì mình thấy là như là một số nước người ta là
làm rất là tốt trên cái truyền thông thí dụ chương trình t á Người ta nói ờ giới
thiệu là cái một cái gia vị đó thì ngoài cái chuyện mà chúng ta tẩm ước để làm
món ăn chế biến món ăn rồi á thì nó là những bài thuốc là có thể là làm giảm
những cái cái loại bệnh gì thấp khớp hay là gì gì Đại khái vậy đó là người ta
hướng dẫn những cái bài đó mình nghĩ là Việt Nam mình như là mình coi mấy cái
chương trình trên tiv mình thấy như là nó thiếu phải không chị hàh nó thiếu
những cái thông tin về mà món ăn bài thuốc nữa cho nên á là là mình nghĩ là

01:07
nên làm những cái điều đó mà cái đó là ai làm ngành đó là phải ngành y tế phải
không Cái đó là phải không y tế nhưng mà
y tế Làm sao biết món ăn sao biết là cái cái chất này đưa vô nấu nướng đó thì
mình thấy những cái Trang mà ở trên mạng xã hội đó mà giới thiệu như là sống tốt
sống khỏe hay là kia nọ đó người ta coi rất là đông chứng tỏ Đó là một cái nhu
cầu nhu cầu rất là lớn đó Hiện nay á Anh
Vũ Thế Thành Dạ là bạn thân của tụi mình Dạ ảnh đang làm cái chương trình về an
toàn thực phẩm nhưng mà chiều mai mình sẽ có cuộc làm việc với lại bạn Nguyễn
Thành Huy là thương vụ Việt Nam ở Thái có nghe anh Huy đó rồi Dạ chị nhớ hồi
mình làm thái f hồi năm ngoái là Huy đi theo Phải nói là quá giỏi luôn quá giỏi
mà quá tận tụ luôn quá mà quá dễ thương Dạ ngày mai Huy sẽ tới đây à và bàn một

01:08
cái chuyện là nâng cái giá trị của Thảo dược Việt Nam ở Thái đúng luôn là tại vì
Huy nói là cô biết không là cháu ở bên đó 12 năm hai nhiệm kỳ và học 4 năm ở
trường đại học Thái Dạ thì cháu thấy là người Thái người ta có rất nhiều điều
người ta Giấu để người ta cạnh tranh nhưng có một điều người ta nhìn nhận là
thảo dược của Việt Nam tốt hơn là Dạ Thì cái đó chắc là sẽ phải làm dạ
mình gặp h sơ bộ xong rồi mình sẽ kéo chị sư vô trong cái câu chuyện này thấy
dự án có vẻ thú vị Dạ Dạ hồi nãy chị xương nói là phải chi
mình trẻ lại 10 tuổi mình nghĩ không cần trẻ như vậy là ngon rồi và 10 tuổi thì
mình lại không có kinh nghiệm của 10 năm qua mà chị Sương đi dạy học rồi đi Chơn

01:09
trời gốc biển nào mình cũng đi rồi mình mình hiểu về cái cái sự đặc biệt của ẩnh
thực Việt Nam so với lại thế giới cuối cùng có lẽ để kết thúc cho cái cuộc trò
chuyện của mình là mình thấy rõ hơn và Mình hy vọng là mọi người cũng sẽ thấy
rõ hơn là Việt Nam mình có những cái gia tài rất quý nhưng mà nó còn trong lá ủ
ch có làm được cái gì nhiều cho cái ẩm thực của Việt Nam Dạ và Sắp tới chắc là
sẽ phải tập trung nhiều hơn cho cái ẩm thực Chị Xương thấy là còn có điều gì
nói với lại người xem với lại khán giả của cái chương trình của mình không Mình
nghĩ á là có lẽ nói về ẩm thực á thì câu chuyện
nó dài lắm Nói hoài chắc cũng không hết dạ nhưng mà mình nghĩ là là đối với Việt

01:10
Nam Á là để mà trong các cái hoạt động văn hóa có lẽ văn hóa ẩm thực á Nó có vẻ
nổi trội hơn Dạ thì vì ai đến đây là cũng khen cái ẩm thực Việt Nam quá xuất
sắc nhưng mà là để quảng bá thì nó quá chậm mà nó cũng quá yếu nữa cho nên nhà
nước nên có những cái chiến lược để mà phát triển quảng bá cái ẩm
thực để song song mà phát triển về cái kinh tế đặc biệt là kinh tế nông nghiệp
là kinh tế sao chế biến như mình nói đó Dạ đó thì khách Việt Nam đến đây á thì
cũng đặc biệt là những cái khách mà gọi là vip Á là như v là thì cũng nên có
những cái thực đơn dạ mà nó thiệt là đặc biệt mà mình nghĩ là mình dạy học trò
thì mình thấy là trong các cái loại thực đơn khó nhất là cái thực đơn mà có địa
danh mình rất là thú vị khi mà làm những cái thực đơn mà có tên địa danh thí dụ
như là Ghép mỗi mỗi vùng một vài món nó có cái câu chuyện của từng cái nguyên

01:11
liệu thậm chí gia vị kết hợp ở trong đó kết hợp sao nó hài hòa mình đang nghĩ
tới cái Yến tiệc Việt Nam nên có những cái thực đơn mà gọi là
Quốc Yến Thành ra mình nghĩ là nên có một cái hội đồng tập trung và nghiên cứu
làm cái đó rồi cho ra những cái cái thuật đơn thật là đặc sắc rồi tùy theo
là cái cái khách mình tiếp là đến từ cái
vùng nào của thế giới thì mình gia giả à để sao cho phù hợp với khẩu vị của họ
thì họ mới cảm thấy ăn ngon được đúng không Đó và cũng có thể là kết hợp với
một số cái món ăn của thế giới nữa để ra
những cái thực đơn mà nó có cái tính gọi
là giao lưu cho nên Chính vì vậy mà mình mới là mới cùng cái trung tâm của mình
anh chim Thành Long rồi Mỹ Vân ở trường du lịch để mà ra cái chương trình là
không biên giới Dạ Ờ mình nghĩ là khi mà mình đặt vấn đề mình mời các cái tổng
lệnh sự quán Đến để mà hướng dẫn những cái món ăn mà truyền thống của họ họ rất

01:12
là hào hứng dạ Ừ do là mỗi năm mình đều đi chấm thi cái cuộc thi gọi là khi gia
đình ngoại giao vào bếp Ừ thì á là coi như là năm trước dịch á thì năm như là
2019 thì ông tổng lãnh sự quán Pháp đoạt giải là Master Shap Phải nói là quá
tuyệt vời luôn nghĩa là ban giám khảo mình không có thảo luận một câu nào hết
là tất cả là đều là chấm điểm gần như tối đa ông với l một đứa con trai nhỏ
nhỏ Vậy khoảng 9 10 tuổi gì đó hai cha con nấu từ khai vị cho đến món trắng
miệng là gọi là perfect luôn gọi Amazing là quào luôn á chị đó thì coi như là
2022 vừa rồi thì bà gọi là tổng lãnh sự quán Thái Lan nấu một cái thực đơn tuyệt
vời luôn và đọt giải m thành ra mình rất mong muốn là coi như
là mời những cái vị đó đó để mà đưa vô trong cái chương trình không biên giới
để là chi để cho những cái người làm bếp

01:13
của Việt Nam để những người mà hoạt động
trong ngành fb để cho những cái học viên bếp để mà coi như là hiểu thêm về cái
văn hóa ẩm thực của những cái đất nước bạn bè để mà mở rộng cái tầm nhìn ra để
mà giao lưu để mà học hỏi thành ra mình nghĩ là cái đó là một cái cơ hội rất là
tuyệt vời thì cái chương trình Không Biên Giới á của tụi mình á hiện giờ á là
đang phát triển ở Hà Nội Dạ là coi như á là vừa rồi á thì giao lưu là một cái
chương trình là Việt Nhật thì trong cái món Nhật á có nguyên một cái thực đơn về
món Nhật thì coi như là ghép với những cái món ăn Việt Nam để thành một cái bữa
tiệc thì đó bữa đó đó là nhân là cái ngày Nhà báo Việt Nam làm ở ngon Gình
thì coi như là có mời rất nhiều mấy chục nhà báo gần 100 nhà báo ngon g đình là
cho tối hôm qua là mình tới ăn ở ngon g 70 Nguyễn Du á chị Dạ đúng rồi đó thì
coi như là các nhà báo phải nói là người ta rất là thú vị về cái chương trình đó

01:14
thì trong tương lai sắp tới thì miền Bắc lại phát triển mạnh hơn có lẽ là do cái
tiềm lực á với lại cái đầu tư á là nó nó nó tốt hơn thì sẽ làm là chay Tức là
trong tháng 7 âm lịch thì sẽ có cái chuyên đề chay thì coi như là cái chương
trình không bên giới đã cử người ra ngoải để mà kết hợp để chuẩn bị cho cái
chương trình là tháng bảy là món chay rồi tới giáng sinh hay là Tết dươ lịch
thì mình đã nói với lại Dạ anh Thái rồi thì sẽ làm cái chương trình về Việt Âu
Dạ rồi cái Tết Âm lịch á thì sẽ làm cái việt hoa đó thì coi như là sự kết hợp
không biên giới là mình cũng muốn có sự kết hợp giữa những cái trường phái ẩm
thực khác nhau nhưng mà nó hài hòa với cái món ăn Việt để mà coi như là chinh
phục được nhiều cái thực khách mà ở nhiều vùng miền cũng như là nhiều đất
nước đó là mơ ước của cái chương trình Không Biên Giới Dạ chị biết không trước

01:15
á mình đi a Trường Sa một tuần Dạ mình lên cái nhà vàng Dạ Mình thấy người ta
trồng mỗi một cái tầng như vậy á Người ta trồng rau
à rất là tuyệt luôn chị chứ tưới nước là sao Chị nước mặn hả họ phải làm một cái
lọc nước Dạ có có lọc nước nhưng có lẽ lọc nước họ để uống còn họ để dành những
cái phi mà nước mưa nước mưa dạ họ để dành xong rồi họ tưới Dạ và chị biết
không mình đứng mình nhìn những cái cọng rau răm mà nó lung linh ở trong gió đó
Trời Cảm Động Đúng rồi công phu quá dạ vô cùng là công phu luôn và mình thì
không ai đãi Mình bữa nào ở trên đó hết nhưng mà Mình về mình có đề nghị mình

01:16
nói với lại mấy anh mấy anh đó mới nói là mấy anh mà bên chỗ chính ủy của hải
quân mấy anh đó nói vậ Chứ chị nghĩ cái gì cũng thấy ghê á mình mới nói vậy nè
bây giờ tất cả những cái món nguyên liệu mà mình trồng ở trên đảo mình trồng ở
trên nhà vàng mình đem về thành phố mình có một cái nơi bán gọi là bán rau củ
Trường Sa thiệt và cái trườngng sa mà đặ đả lớn chị nó trồng được tốt lắm xong
rồi Khi mà có khách Trung Quốc á mình phải làm Quốc Yến mình đãi họ họ ăn xong
rồi khen ngon hay là không ngon nhưng mà nói Đây là biển đảo của tôi và bộ đội á
là vừa chống xâm lăng mà vừa trồng mấy cái rau này ông An Ông thấy ngon không
Cái mọi người mới biểu chắc ổng giống như là ổ chắc không ngon rồi mình nói
không về thương hiệu Á á như hồi nãy chị

01:17
nói là phải dành cho những cái đối tượng khách nào Dạ thì cái chuyện mà mình
trồng được mà nguyên một cái dãy là gia vị nha chị họ trồng chanh họ trồng sả họ
trồng rất là nhiều Nhữ cái loại cây gia vị Thì mình nói là mình chỉ biết là mình
đi tới mình ăn ở cái Mony Gallery dining ở chỗ đối diện với lại sertin á Nó có
một cái món rất là ngon là cái hạt bàn mà nó đem từ côn đảo về á là nó làm cực
kỳ ngon luôn mà cái Fusion đó thì mình lại phục Dạ còn có những cái khác của
những cái nơi khác là mình không phục nhưng mà á đó là Côn Đảo cái nào là của
Phú Quốc cái nào là của trường sa dạ quá
là hay luôn và cái câu chuyện thú vị quá dạ trung tâm của mình á chị Bữa nào tụi
mình ngồi bàn dạ Dạ cái này thì đề nghị với lại ông bộ nông nghiệp nè cái này

01:18
thì đề nghị với lại cái những cái người đầu bếp của bộ Ngoại giao nè của lực
lượng làm ngoại giao nè chớ tối ngày đi giải cứu không thấy mệt quá dạ thì rõ
ràng là mình nghĩ có rất là nhiều việc rất hay mà tụi mình có thể cùng làm với
nhau được dạ và như vậy á là hôm nay mình ngồi mình nói chuyện với lại mọi
người nhưng mà cuối cùng thì ra được cái Câ chuyện của tụi mình Dạ nó rất là hay
và cam đoan là bà thầy này á là còn xng được 20 năm
nữa Dạ thì là cảm ơn chị Sương và hy vọng là những cái gì mình bàn hôm nay
mình thấy nó hay mình sẽ đi kiếm cái địa
chỉ nào đó mình để vô và tụi mình sẽ bắt đầu cùng với lại rất nhiều các bạn là
chuyên gia ẩm thực đưa nó vô đúng cái địa chỉ đó rồi Mình cùng với nhau mình

01:19
thúc đẩy cái câu chuyện đó Dạ Dạ rất cảm ơn chị Hạnh Đã mời tham gia trong cái
chương trình này phải nói là một cái câu chuyện này nó còn dài
lắm và mình cũng sẽ có những cái đóng góp cố gắng sắp xếp thời gian để có thể
đóng góp Những cái chương trình tâm huyết của chị hành và hy vọng mọi người
sẽ đón nhận tâm huyết là không phải của mình nha trung tâm bảo tồn văn hóa ẩm
thực của Việt Nam chị cái tên đúng của nó là cái gì nó dài quá hả trung tâm
nghiên cứu Dạ có nghiên cứu bảo tồn phát triển ẩm thực Việt Nam Nó hơi dài cho
nên nó là định là rút ngắn lại nhưng mà cái tên nó tên đăng ký rồi cho nên là
rút ngắn là trung tâm ẩm thực Việt Nam hoặc là trung tâm phát triển phát triển
ẩm thc Việt Nam Đó nó gọn hơn Dạ Dạ Cái đó thì mình có thể cùng với nhau mình đi

01:20
đăng ký lại với lại cục sở hữu trí tuệ được dạ dạ cái chương trình của mình
thường thường là kết thúc là có một cái phần quà tặng cho người khách Dạ phần
quà này là do ekip của mình tự làm những cái tượng bằng giấy mà nó giống như là
cái người khách mà nhiều cái rất là cảm động chị Ví dụ như là ông Thành Lộc vậ
đó ổng đem cái tượng đó lên cái ổng nói là đó là tôi đó Dạ thì
là sẽ gửi Dạ thì xin được tặng chị Sương
cái món quà đó Dạ cả ơn chị Hạnh với lại
chươ trình cả ơn chị Xin chào và hẹn gặp lại