Hãy giúp "Trăm triệu thầy, trăm triệu trò" hoàn chỉnh nội dung để những người khác có thể hưởng lợi từ nó trong tương lai.
- Bấm Ctrl + F : nhập từ khoá (tìm trên trang hiện tại).
- Nhập trực tiếp vào ô tìm kiếm trên cùng (tìm trên toàn bộ website).
00:00
chào các bạn đã quay trở lại với kênh c ba Bình Dương hôm nay mình xin chia sẻ
cùng các bạn món dưa hành món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc là món gần như
không thể thiếu trong những ngày tích C truyền của người Việt mình mỗi vùng miền
có khẩu vị khác nhau nên có nhiều cách pha hỗn hợp ướp hành cũng khác nhau á
các bạn cách của mình thì thiê về khẩu vị của người miền Nam Khi mà mình làm
thành phẩm của mình xong thì hành rất là giòn thơm nhưng không Hanh và cay đâu
nha vị chua ngọt hài hòa mà theo cá nhân mình thì rất ngon và dễ ăn đó các
bạn bây giờ mời các bạn cùng làm với mình
nha nguyên liệu Hôm nay thì mình gồm có 1 kg hành tím khô nè Nếu các bạn không
có thì các bạn sử dụng hành cũ cũng được hành tươi á cũng được các bạn Các bạn
00:01
chọn mua củ hành vừa để hành dễ thấm hơn Trong quá trình Mình ngâm á Các bạn nên
lựa những củ hành đều nhau nha Chắc củ nè không bị thối hư nha các bạn rồi bây
giờ mình sẽ sơ chế hành Này bây giờ mình sẽ ngâm hành này trong nước vo gạo nè
nước cho gạo này công dụng của nó rất là nhiều nó khử được mùi tanh của cá nè
dùng để rửa rau để hạn chế độc tố ở rau củ quả cũng rất tốt nha các bạn dùng để
rửa chén đĩa rất là sạch làm sạch nhất ốc nè và đặc biệt là nước do gạo còn làm
chống lão hóa da rất là tốt nha làm mịn da nữa nên các bạn đừng có bỏ nó đi Rất
là uổng chú ý cái lượng nước vo gạo cũng phải đủ số lượng hành nha các bạn 1 kg
của hành này thì mình sẽ dùng ít nhất là 1 lt gạo nha vo lấy hai nước Mình ngâm
cho ngập hành nha các bạn nước vo gạo nó sẽ khử đi mùi hăng của hành và sẽ làm
cho hành mình sạp và làm cho hành mình dễ bong tróc vỏ lụa bên ngoài á các bạn
00:02
giúp cho công đoạn gọt cắt hành mình sẽ dễ dàng nhanh hơn á các bạn bây giờ mình
ngâm khoảng 8 đến 12 tiếng nha tùy theo hành lớn nhỏ nha các bạn Các bạn có thể
để ngâm qua đêm cũng được Đây hành của mình sau khi ngâm được 12 tiếng rồi nè
các bạn nhìn nè nước rất là dơ luôn Bây giờ mình sẽ dùng tay vò nhẹ nha mình vò
nhẹ bóp nhẹ cho cái củ hành mình nó bong
tróc vỏ rồi bắt đầu mình mới gọt củ hành nha mình dùng tay vò nhẹ cho củ hành
mình đó nó bông trắc vỏ nha các bạn bây giờ mình sẽ rửa lại qua nước sạch nhiều
lần nha Cho củ hành mình được sạch rồi bây giờ mình bắt đầu cắch sơ ở
cái phần đầu hành cho sạch và củ hành mình đực đẹp
nha các bạn không nên cắt sâu quá nha Cắt tiện sơ bên ngoài cái gốc hành một
00:03
chút xíu thôi mình làm xong rồi nè bây giờ mình rửa lại một lần nữa
nha Hòa tan một lít nước với một phầ ưng ăn canh muối đầy nè và thêm nửa muỗi cà
phê phèn chua để cho hành mình được giòn thêm đó các bạn một lượng nhỏ phèn chua
sẽ làm hành giòn hơn và không có độc hại đâu nha hiện nay phèn chua là hóa chất
được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm á các bạn mình sẽ ngâm thành
này một lần nữa mình ngâm trong vòng 4 tiếng nha
như bước một mình ngâm với nước qua gạo á các bạn để giảm bớt đi độ hăng của củ
hành còn bước hai này thì mình ngâm với muối để lấy đi bớt đi vịt Cay của
hành hành mình đã ngâm 4 tiếng rồi nè giờ mình rửa lại sạch và vớt hành ra cái
00:04
rổ này để ráo nước và đi phơi nắng nha Cái bạnh phơi hành này phơi ráo thôi
đối với hành này mình không phơi théo nhiều như là phơi củ kiệu hay là phơi
dưa món Mình phơi với nắng nhẹ Nếu mà nắng to thì mình phơi trong bóng răm nha
chứ nếu mà mình phơi trực tiếp với nắng gắt á thì hành nó sẽ héo lại vỏ hành nó
sẽ khô xạm không còn ngon nữa nha các bạn hành bây giờ mình đã phơi được 2
tiếng với nắng nhẹ rồi nè mình sẽ rửa hành này qua nước muối pha loãng không
ph % đó các bạn mình phải rửa sạch bụi bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt của củ
hành trong quá trình Mình phơi á mình phải làm kỹ như vậy để thời gian bảo
quản của hành mình sẽ được lâu hơn nha các bạn bây giờ mình đổ hành vào nè và
trộn qua trộn lại khoảng 30 giây là được
rồi nha các bạn Giờ mình vớt ra để ở đây cho ráo
nè rồi trong khi chờ hành ráo thì mình sẽ đi chuẩn bị hỗn hợp để ngâm hành nha
00:05
Rồi bây giờ mình cho vô nồi nè 400 ml nước nè rồi đến 200 ml giấm các bạn sử
dụng giấm 5 ph á giấm đóng chay trên thị trường có bán cũng được nha các bạn rồi
đến 200 g đường rồi cuối cùng là 10 g muối bằng hai muỗng cà phê muối các bạn
cái hỗn hợp này thì mình sử dụng cho 1 kg hành nha các bạn quậy đều cho đường
nó tan hết và đun xôi hỗn hợp này lên xong rồi mình đợi nguội nha
rồi bây giờ mình sẽ để cho Nguội rồi Mình đã chuẩn bị cái hũ rồi nè
hũ cũng phải rửa sạch và trụng qua nước sôi và phơi khô rồi nè mọi thứ đều phải
sạch sẽ nha các bạn để dưa món được ngon
và bảo quản được lâu hơn á lưu ý các bạn là dung tích của hũ đựng phải lớn hơn
cái số lượng hành để hành được ngập hoàn toàn trong nước nha các bạn rồi bây giờ
00:06
mình bỏ hành vào cái hũ này và nước giấm đường của mình cũng đã
nguội hẳn rồi nè Mình cho vô luôn nước phải ngập hành
nha rồi mình dùng cy que tre nè hoặc miếng chặn cho hành mình đừng có nổi lên
mặt nước xong rồi đậy nắp kính và mình sẽ chờ 3 ngày sau là mình dùng được nha
Còn nếu mà muốn hành ngon thấm hơn thì phải 5 ngày mới mới thấm ngon hơn nha
00:07
các bạn khi mà thấy hành thấm đều ăn ngon các bạn nhớ bảo quản trong ngăn mát
tủ lạnh mình giữ ăn dần rất lâu hũ củ hành của mình đã làm được bốn ngày rồi
nè giờ mình mở ra cho các bạn xem và mình dùng thử nha
củ hành dòn rụm luôn rất là thơm nhưng không còn nghe mùi hăng nồng và cay nữa
00:08
nha các bạn mà mình nghe vị chua Thanh nè ngọt nhẹ hài hòa rất là dễ chịu
Xin chào các bạn đã quay lại với kênh cu
ba Bình Dương đây là hũ kiệu mình đã làm được 3 tháng rồi đó mình làm với công
thức ngâm giấm đường đã thành công và rất ngon để lau kiểu trắng trong như thế
này nè củ kiểu nhỏ xíu vẫn giòn Nha và vị chua ngọt rất là vừa
ăn hôm nay mình xin chia sẻ công thức này cùng các bạn cách này dễ làm và
nhanh ăn hơn cách tự lên men và đường các bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu
tiên nếu làm theo từng công đoạn hướng dẫn của mình nhé Đây là kiểu tươi Mình
mới mua Sáng nay các bạn chọn mua kiểu Huế sẽ ngon hơn kiểu Huế có phần thân
kiệu nở nè thấp eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh khi mình bóp vào phần củ kiệu có vẻ
cứng chắc đó là những củ kiệu già đã đủ thời gian để thu hoạch nên chọn mua loại
00:09
kiểu Huế cũ vừa đều nhau sẽ nhanh thấm hơn nha Bây giờ mình sẽ đi rửa chỗ kiệu
này cho sạch đất cát rồi sẽ ngâm kiệu với muối pha liều lượng muối cứ 1 lt
nước là 80 g muối kiệu của mình là 13 kg mình sẽ pha 1 lt rưỡi nước với 120 g
muối tương đương khoảng 2/3 chén ăn cơm á các bạn Các bạn cho hết kiệu vò ngâm
nước xâm Sóc mặc kiệu Nha và mình sẽ ngâm một ngày một đêm khoảng 24 giờ đó
các bạn kiệu này mình đã ngâm được 24 tiếng rồi nè khi ngâm muối xong á các
bạn bước vào thấy củ kiệu nó hơi hơi mềm tay là được xong rồi các bạn xả lại
nhiều lần với nước cho sạch muối Kế đến mình sẽ ngâm kiệu qua phèn
chua cho 1 lt rưỡi nước vào thau cho vào một muỗng cà phê phèn chua
00:10
khoảng 5 g á các bạn quậy Cho phèn Tan rồi bỏ kiệu vào ngâm mình sẽ ngâm trong
5 đến 6 giờ nha ngâm phèn giúp kiệu trắng săn chắc và giò hiện nay phèn chua
là hóa chất được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm nên một lượng nhỏ
phèn chua thì không ảnh hưởng gì đến sức khỏe đâu nha các bạn yên
tâm mình đã ngâm phèn chua được 6 gi rồi nè các bạn nhìn củ kiệu bây giờ nó săn
chắc hơn và trắng hơn nữa bây giờ mình đem kiệu sả lại nhiều lần
với nước và đi phơi nắng các bạn nên dùng dụng cụ phơi cho
nó dễ thất nước nha rổ hoặc tràng các bạn phơi với nắng to khoảng 4
giờ là được Nếu mà nắng yếu các bạn phơi 6 giờ phơi như vậy là được rồi nè không
00:11
phơi khô quá kiệu sẽ bị sát vỏ lụa khó lột vỏ lắm công đoạn kế tiếp là cắt kiệu
mình sẽ cắt bỏ đi phần gốc rễ kiệu cắt sơ bên ngoài không cắt sâu phạm
vào bên trong kiệu sẽ không giòn nữa nha và cắt bỏ bớt phần đuôi kiệu một
chút mình cắt bỏ đi phần gốc và rễ nè không cắt phạm sâu vào quá kiệu sẽ giảm độ
giò và cắt bỏ phần đuôi kiệu một chút cắt kiệu xong rồi thì mình nên cân
lại thành phẩm của mình thì mình cân lại là được 1 kg kiệu thành phẩm bây giờ
00:12
mình sẽ ngâm kiệu qua giấm các bạn có thể sử dụng giấm nuôi sẽ tốt
hơn nếu không có thì mình mua giấm đóng chai trên thị trường có bán ở chợ và
siêu thị ngâm kiệu ngập trong giấm khoảng 8 gi hoặc ngâm qua
đêm sau đó các bạn vớt kiệu ra và ngâm đường cho kiệu vào thố đng nè với 1 kg
kiệu thành phẩm lượng giấm sẽ là 300 ml giấm và lượng đường sẽ là 600 g đường
mình sử dụng một nửa đường cát và một nửa đường phèn lấy 300 g đường rắc đều vào
kiệu thỉnh thoảng các bạn trộn đều cho kiệu ngắm đường và mình để ở đây hai
00:13
ngày sau cho kiệu tan đường nha rồi bây giờ mình sẽ đi nấu cái phần giấm
đường cho vào nồi 300 ml giấm nếu mà các bạn sử dụng giấm nuôi á thì các bạn cho
400 ml giấm nha tại vì giấm mình mua giấm đóng chay cho nên cái lượng chua nó
chua nhiều hơn là giấm nuôi nên mình sử dụng 300 ml giấm là vừa 300 g đường phèn
còn lại nè cho vào luôn nửa muỗng canh MU
và các bạn chắt lấy lượng nước đường đã ngâm kiệu cho vào
luôn đùng sôi hỗn hợp cho tan hết đường nè khi thấy hỗn hợp sôi lên và đường tan
hết rồi các bạn tắt bếp luôn trong khi chờ đợi hỗn hợp giấm đường nguội mình sẽ
00:14
xếp kiệu vào hũ thủy tinh nên sử dụng hũ thủy tinh sẽ tốt hơn và hũ phải sạch và
khô ráo nha các bạn mình sẽ xếp đầu kiệu quay ra ngoài đuôi kiệu quay vào trong
bỏ kiệu nhỏ vào giữa cứ như vậy ta tiếp tục xếp cho hết kiệu
nha mình xếp xong rồi nè các bạn nhìn có đẹp không Giờ thì nước giấm đường cũng
đã nguội mình sẽ cho cho vào hũ luôn lưu ý các bạn là nước giấm đường
nguội hẳn mới cho vào hũ kiệu nhé rồi đậy nắp kính để nhiệt độ phòng khoảng 3
ngày sau là dùng được đó các bạn sau 3 ngày các bạn bảo quản trong
ngăn mát tủ lạnh kiểu sẽ trắng và giòn hơn nữa đó dùng được rất là lâu luôn
00:15
thời gian sử dụng từ 8 tháng đến 1 năm kiệu vẫn giòn các bạn nhé lưu ý kiệu còn
mới ăn hơi gắt vị giấm nhưng để khoảng 1 tháng trở lên thì kiệu sẽ rất ngon vị
chua dịu lại màu kiệu cũng trắng hơn nên các bạn yên tâm
nhé Đây là Hữu kiệu để được một tuần rồi nè các bạn mình lấy ra cho các bạn xem
thành phẩm nha vừa mở nắp ra đã nghe mùi thơm của kiệu mùi giấm chua ngọt nữa
nghe mùi kiệu là thấy Tết đến gần rồi kiểu này mà ăn kèm với thịt luộc hoặc
thịt ram lập xưởng đặc biệt là ăn kèm với tôm khô rất là bắt và nhâm nhi với
chút rượu bia nữa thì tuyệt mình thử nha Mời các
00:16
bạn kiểu trắng nè thơm vị chua ngọt vừa ăn đặc biệt là rất giòn nha các bạn dùng
chung với tôm khô rất là ngon các bạn ơi Chúc các bạn thành công với món kiệu
chua ngọt nhé món dưa chua Ngày Tết thì nhiều lắm trong đó có dưa hành tuy giảng
Nhị vậy á nhưng thường có mặt trên mâm cổ sánh vai cùng với những món ăn ngon
khác cách làm đơn giản nhưng khi ăn thì rất ngon nhà giòn rụm thích lắm đặc biệt
là không còn hăn và cay nữa Nữu nha Thế vào đó là vị chui nhẹ ngòn ngọt rất dễ
ăn hành có màu tím đẹp mắt khi bài mâm cổ muối dưa thì có nhiều cách bạn nào
thích ăn hành có vị chua ngọt thì mình có video chia sẻ công thức rồi Bạn nào
cần tham khảo á bấm vào link bên dưới phần mô tả để xem lại nhé Còn hôm nay
mình sẽ chia sẻ cách muối dưa hành đơn giản hơn chỉ dùng muối và đường Mỗi cách
có mỗi vị ngon khác nhau Nào mình cùng vào bếp nha các bạn khi mua hành tím các
00:17
bạn nên chọn những củ hành vừa không to quá đều củ như vậy nè chấp củ nha không
bị hư hay nhũn các bạn chuẩn bị 800 G đến 1 kg gạo nhé vo lấy 1 lt rưỡi nước
vo gạo để ngâm hành sau đó hòa thêm hai muỗng canh muối vào nước vo gạo luôn các
bạn ngâm hành từ 10 đến 12 giờ hoặc ngâm qua đêm mục đích chúng ta ngâm hành với
muối và nước bo gạo là để khử đi bớc mùi hă đặc trưc của hành vitamin B1 tồn tại
rất nhiều trong nước vo gạo có khả năng khử mùi rất mạnh hành của mình sau khi
ngâm qua đêm rồi nè Bây giờ mình sẽ rửa lại các bạn dùng tay chà xát nhẹ để hành
bông chốc lớp vỏ lụa bên ngoài xong rồi mình sẽ sơ chế hành cắt sơ bên ngoài bỏ
đi phần gốc hành không cắt sâu quá nha các bạn khi ngâm hành sẽ giảm độ giòn đó
phần vỏ lụa còn chính lại các bạn lột bỏ hết nha C cắt ở phần đuôi hành một chút
00:18
như vậy là được nè không cắt quá sâu vào phần non của hành nha các
bạn mình làm xong rồi nè mình rửa lại cho sạch nha Màu Tím của hành nhìn đẹp
quá trước khi bỏ hành vào hũu đựng á mình sẽ rửa hành qua nước muối 0,9 ph để
diệt khuẩn cứ 1 lít nước các bạn cho chín gà muối tương đương khoảng hai
muỗng cà phê nha các bạn rửa hành sơ qua
30 giây là được nồng độ nước muối 0,9 ph vừa đủ để dật khuẩn và không ảnh hưởng
đến lượng muối trong nước ngâm trong khi chờ hành ráo nước á mình đi chuẩn bị
nước ngâm Thành nha Cứ 1 lt nước các bạn cho vào 40 g muối và 40 g đường các bạn
có thể Đông hai muỗng canh muối và hai muỗng canh đường hơi vô một chút nha các
bạn nấu sôi hỗn hợp và chờ cho nguội hẳn nha Rồi Bây giờ mọi thứ đã xong mình sẽ
00:19
xếp hành vào hũ hũ đựng cũng phải rửa sạch phơi khô hoặc trụng với nước sôi để
diệt khuẩn Nha và cho nước muối đường đã nguội vào đập
hành dùng miếng chặn gài xuống thật kỹ không để hành nổi lên một củ nào nha các
bạn nếu mà sơ ý để hành nổi lên khỏi mặt nước á nó sẽ bị hại khuẩn làm cho hành
nhũn và nổi ván làm ảnh hưởng đến hổ hành ngâm nên các bạn nhớ thăm Trần Thành
nhé Rồi xong rồi Bây giờ mình đậy kính nắp nè và chờ trong 5 đến 7 ngày cho
hành lên men Nếu muốn hành lên men nhanh
á Các bạn cho vào hai muỗng giấm Hoặc có thể đặt cạnh bếp hay phơi hũ ngoài nắng
cũng được Đây là Hữu như hành đã được 6 ngày
00:20
rồi nè mình mở nắp ra và lấy miếng chặn ra các bạn xem
nè nước ngâm bây giờ có mào tím nhẹ của hành Không hề nổi ván hay đổ nhớt nha
các bạn nhìn xung quanh thành thủ có những bọt khí nổi lên điều đó chứng tỏ
hành đang trong quá trình lên men lí mình sẽ gấp ra đĩa nha các bạn xem màu
đỏ hành đẹp chứ nè và mình sẽ dùng thử để chia sẻ cảm
nhận nhé mời các bạn hành rất giòn mùi thơm và bị chui nhẹ khi nhai Mình thấy
có vị hơi ngần ngọt chứ không còn hăn và cay nữa đâu nha món này thường dùng kèm
với thịt ram thịt luộc nè giò lụa và rất nhiều món ngon khác trong ngày Tết đặc
biệt là ăn với bánh chân bánh tét thì rất là hấp dẫn vì chui giòn thơm của dưa
hành kích thích vị giác giúp ngon miệng và dễ tiêu hóa nữa thấy Thấy hũ dư hành
00:21
là thấy không khí Tết đang về khắp nơi rồi phải không các bạn dù Đi bất cứ nơi
đâu Dù có thưởng thức những món ăn ngon nào đi nữa ta cũng không bao giờ quên
món dưa hành quê nhà đơn sơ mà vẫn đậm đà tình quê hương Chúc các bạn thành
công với món dưa hành nhé Cảm ơn các bạn đã xem video luôn đồng hành và ủng hộ
kênh c ba Bình Dương đừng quên bấm like cho cô Ba Nha Hãy bấm đăng ký và bấm vào
cái chuông để xem những video mới nhất chia sẻ về món ăn ngon của mình nha Chào
tạm biệt và hẹn gặp lại